我们对高柳义孝新开的米其林星级美食餐厅 Granite 进行了测试。

高柳义隆（Yoshitaka Takayanagi）接替汤姆-迈耶（Tom Meyer），开始经营花岗岩餐厅！我们将前往这家位于 1ᵉʳ arrondissement 的米其林星级餐厅，探寻这家美食餐厅的新方向，它非常值得一去。

您可能听说过花岗岩餐厅（Granite），那是汤姆-梅耶（Tom Meyer）担任主厨的第一家餐厅。几经周折之后，这家位于巴黎市中心的米其林星级 美食餐厅 在主厨高柳义孝的带领下重获新生。这位日本厨师曾在阿雷诺（Alléno）和杜卡斯（Ducasse）时代在 Le Meurice 餐厅的厨房工作过，几年前曾在 Scène Thélème和 Agapé 餐厅让我们大饱口福。

这家餐厅隶属于斯特凡-马尼戈尔德（Stéphane Manigold）领导的埃克洛尔集团（Groupe Eclore），该集团旗下有Substance、Contraste和Maison Rostang 等高级餐厅。

Granite位于 Bailleul 路，距离卢浮宫仅一箭之遥，这里的氛围亲密无间，介于珍贵的蚕茧和温暖的氛围之间，专业与放松并存。花岗岩餐厅位于一条僻静的街道上，是情侣、美食家和商务午餐的理想场所。餐厅的菜肴精致美观，以时令食材为基础，无论从视觉还是味觉上，都能精准地抓住食材的核心。菜肴的口味经过精心雕琢，在极简主义和浓郁芳香之间取得了微妙的平衡。

在参观期间，我们选择了188 欧元的花岗岩菜单，这是一个分几个阶段展开的感官之旅。此外还有 58 欧元的午餐套餐、158 欧元的石英套餐和 128 欧元的素食套餐。

从第一口开始，主厨就用一系列小点为菜肴定下了基调，这些小点已经显示出主厨对细节的敏锐洞察力：烩小牛胸肉炸饼配韭菜蛋黄酱、鹰嘴豆泥配蜜饯柠檬皮、焦糖洋葱馅饼和烟熏鳗鱼。我们很喜欢鹰嘴豆的脆度和挞的力度，而凤尾鱼则为其增色不少。

我们首先品尝的是油炸卡达伊夫吉拉多牡蛎，配以苏木调味品和橙子果冻，鲜味十足，脆嫩的口感形成鲜明对比。在水芹的衬托下，这一切都显得生动活泼，为这道菜开了个好头。

开胃菜的味道越来越浓：螃蟹丝配泡菜 和柚子纱； 来自卡斯诺达尔的巴氏鱼子酱 配茶碗寿司、新鲜豌豆和蘑菇汤；厨师的招牌菜布列斯特家禽和鹅肝配 黑蒜调味品和腌芥末籽。总体效果是对酱料和调味品的深入研究，有时还借鉴了韩国和日本的传统。辛辣、直截了当的口味，令人赏心悦目。

至于主菜，香煎扇贝配上越光米饭蔬菜寿司、柚子酒和欧芹油，一定会让您的味蕾大饱口福。扇贝珠光宝气，与米饭相得益彰，一定会让您赞不绝口。红鲻鱼皮脆肉嫩、捣碎的南瓜和均衡的黄酒酱汁也让人大快朵颐。

特别值得一提的是用尼泊尔香料和蜂蜜烤制的查兰斯鸭，配以各种形式的香菜，淋上柑橘酱。整道菜味道鲜美，再配上新鲜的松露片，真是一绝。

糕点主厨 Eri Hazama 用甜点为这顿饭画上了圆满的句号。前甜点是柑橘、柿子和苦橙利口酒的组合，为接下来的菜肴做好了准备。芒果配百香果奶油、椰子冰淇淋和百里香则体现了清新、和谐的口味。最后，巧克力变奏曲配柚子雪葩和威士忌果冻以浓郁而微妙的口感为这次体验画上了圆满的句号。

花岗岩餐厅以其精雕细琢的菜肴和细致入微的搭配，提供和谐、精致和个性化的美食。古典与现代之间的平衡，让您的味蕾享受每一口美食。是巴黎美食爱好者的必选之地。不瞒您说，这家米其林星级餐厅的价格并不便宜。不过，我们在这里度过了一段美好时光，并强烈推荐您在特殊场合来此用餐。私密的环境、开放式厨房让您可以观看厨师们的工作、轻松的服务以及两层楼的空间让您不会踩到彼此的脚趾，我们已经拥有了这一切。

本次测试是应专业人士邀请进行的。如果您的体验与我们有所不同，请告知我们。