余烬、香料和调味品：这三大支柱是莱文 餐厅 （Leven）的完美特征，这家位于森蒂耶区（Sentier）的新餐厅 从库尔德斯坦汲取灵感。事实上，这家餐厅的名字就来自库尔德语（意为"嘴唇"），喜欢世界其他地区风味的人可以立即将这个名字印在自己的餐桌上。
维克多-亚萨尔（Victor Yasar）是这家餐厅的幕后老板，他是库尔德斯坦人，曾在实验集团（Experimental Group）工作，后加入达莉亚集团（Dalia Group），创建了达莉亚餐厅（Dalia）和乔利亚餐厅（Jolia）。维克多从自己的童年记忆中汲取灵感，与餐厅的 Léon Désarmégnin（前 Amour 酒店、Grand Hôtel Amour、PNY、Dalia）和主厨 Or Bitan（前 Miznon、Dalia）一起，将这第一家餐厅打造成了他自己的形象，充满了敬意。
他们都热爱中东 和黎凡特美食，尤其是库尔德 美食。就像一次前往这些遥远国度的旅行一样，莱文从中东的有顶市场汲取了装饰和摆设的灵感。
餐厅完全由维克多设计，并与法国工匠合作建造，长长的开放式厨房融合了木材、原材料和浅色，天花板上有花纹图案的长椅和薄纱，还有基娅拉-科隆比尼（Chiara Colombini）设计的陶瓷壁灯和充满异国情调的播放列表。
在莱文餐厅，通过 主厨奥尔-比坦（Or Bitan）的火热烹饪，中东的热情、慷慨和美味得以展现。在这里，没有电炉，甚至没有传统的烤箱，只有炭火来烹饪从新鲜出炉的面包到肉、鱼和蔬菜等各种食物。这是个冒险的选择，但一定会让您大饱口福。
在采购方面，主厨也毫不手软，他非常重视产品的季节性 和产地，并亲自挑选了几家小生产商--面粉由当地磨坊制作，香料来自诺米（Nomie），鱼在菲尼斯泰尔或地中海捕获，肉类则完全来自法国。
莱文（Leven）是一个 多元化的地方。午餐时间，老饕们可以享用街头小吃（dürüm/饮料/配菜或甜点菜单 15 欧元；外卖菜单 20 欧元）。有5 种 dürüm 菜谱可供选择，我们不得不推荐特别美味的kefta dürüm（牛肉和羊肉、新鲜香草、塔希尼酱、烤洋葱、zhoug、小黄瓜、松子；10欧元）和鱼肉 dürüm（烤鲭鱼、乌尔法辣椒酱、新鲜香草、苏木红洋葱、石榴糖浆、火箭菜、zhoug、小黄瓜；9欧元）。
作为配菜，我们推荐 炭烤玉米排骨配辣椒和甜辣椒酱（7 欧元）、腌制时令蔬菜的 "Al-torchi "配伊朗安巴香料（4 欧元），以及一杯鸡尾酒，以便在享用甜点前消除疲劳。
这两道菜是必点的，而且都特别好吃。首先是Malabi（5 欧元），这是一种白兰地式的东方馅饼，加入了橙花牛奶和奶油，配以猕猴桃酱、烤花生碎、椰蓉和石榴。紫色胡萝卜蛋糕（5 欧元）湿润可口，上面放有奶油奶酪、埃斯普莱特辣椒、紫色胡萝卜、肉桂和核桃。
到了晚上，午餐时的特色菜和一系列新菜肴还可以作为 盘子与其他客人 分享。
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