استلم فرانك بوتييه-سودارو إدارة مطعم سورماني، وهو مؤسسة إيطالية رصينة تقع بالقرب منقوس النصر منذ سنوات عديدة، بعد رحيل مؤسسه باسكال فاييه في عام 2020، وكان يعمل سابقاً ساقيًا ورئيسًا للنادل في المطعم.
ومنذ ذلك الحين، اختار المطعم، الذي يحتوي على ثلاث غرف خاصة لتناول الطعام، إحداها في الجهة المقابلة من الطريق، ديكورًا يجمع بين عناصر الروكوكوكو واللوحات المعاصرة، ويفضل المطبخ الذي يعتمد قدر الإمكان على قنوات التوزيع القصيرة والمسؤولة. ولتحقيق ذلك، يعتمد الطاهي على العديد من صغار المنتجين والحرفيين المتخصصين في منتج معين.
في وقت الغداء، يمكن العثور على الأطباق الإيطالية الخاصة حسب الطلب بأسعار تتماشى مع المنطقة المحلية، ولكن أيضاً في قائمة الغداء التي تختلف من أسبوع لآخر، اعتماداً على الموسم وما هو متاح. تحتوي قائمة الربيع على الموريل والبازلاء والهليون مع بيستو الثوم البري والفراولة الأولى من الموسم.
ولكن يمكن لرواد مطعم سورماني أن يطمئنوا إلى أن أطباق المطعم المميزة لا تزال موجودة، سواء كان ذلك سرطان البحر بالليمون (37 يورو) المقترن في هذا الموسم مع كونفيت الطماطم والبازلاء المخملية؛ أو كارباتشيو سمك القاروص (39 يورو) المحضر كلوحة صغيرة ومتبل ببراعة مع البوتارجا.
تتسم الوصفات بالأناقة وتعتمد بشكل كبير على جودة المكونات التي تتمتع بشهرة وشهرة كبيرة، ولكنها لا تحتاج إلى الكثير من الأبهة والظروف. يتم تقديم لحم العجل الحلو (44 يورو) الذي يتم تقديمه ذائباً ومطهو ببطء مع هريس الجورجونزولا؛ أما سرطان البحر المشوي الذي يُقدم بسخاء شديد، فيتم لفه في طبق مريح للغاية من الريجاتوني المصنوع منزلياً ويصحبه الفاصوليا العريضة الطازجة والكوسة والفاصوليا.
أما بالنسبة للأطباق الموسمية، الطازجة من قائمة الطعام، فهناك الأخطبوط المشوي مع البطاطا المهروسة بالزعفران البارد (38 يورو)، أو فيتوتشيني مع بيستو ثوم الدب والثوم والحبار مع الببروناتا والبصل الأخضر (33 يورو)، مصحوبة بالطبع مع مشروب بارد أو كأس من النبيذ الإيطالي، حيث يمتلك سورماني أكبر قبو نبيذ إيطالي في باريس.
الجانب الحلو من القائمة هو عمل طاهي المعجنات باسكال ستادرولي. إنه يصنع الحلويات التي تتوقعها من مطعم إيطالي، مثل التيراميسو والأفوجاتو، ولكنه ينغمس أيضًا في المزيد من الإبداعات الشخصية، مثل فراولة غاريجيت (16 يورو)، والمرينغ وشربات الفراولة محلية الصنع، أو الراوند المسكر في الكارباتشيو (16 يورو)، والكريم بروليه وأعواد الخبز الحلوة.
هل ترغب في تناول بعض الطعام الإيطالي على الغداء؟
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
سورماني
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
موقع رسمي
www.sormanirestaurant.fr
