La Condesa, ескапада с мехурчета под ръка на мексиканския готвач Индра Карийо Переа

La Condesa, ресторантът на Indra Carrillo Perea, се премества на няколко метра от него в по-голямо, но също толкова приветливо заведение на улица Rodier. Тук мексиканският шеф-готвач, който е роден пътешественик, ви води за ръка по време на гастрономическа ескапада. Истински фаворит.

В La Condesa се случват промени. Тази есен ресторантът на мексиканския шеф-готвач Индра Карийо Переа се премества с няколко метра - от 17 на 13 улица Родие, от 24 на 34 места. По-голямо място, което обаче не губи нищо от топлото си посрещане и внимателното обслужване, позволявайки на готвача да представи визията си за необикновена кухня на по-широк кръг от посетители.

Това е и възможност за готвача да се отдаде на страстите си, без да се налага да бута стените - шоколад чрез нови десерти, но също и вино с помощта наенолога Даниел Хендерсън, който разкрива изба с 250 изискани вина от Франция, Италия, Португалия и САЩ, като акцентира върху редки и забравени сортове грозде, биодинамични вина и вина, произведени от жени винари, във време, когато професията става все по-феминизирана.

Истински сборник с пътешествия и техники, придобити от Индра Карийо Переа по време на срещите ѝ с готвачи и занаятчии по целия свят, La Condesa е плод на дългосрочен проект, крайната дестинация на гастрономическата обиколка на 34-годишния готвач по света.

Този шеф-готвач, който пътува по света, започва своята обиколка преди повече от 15 години, след като напуска родното си Мексико заради любовта към готвенето. Романтиката го отвежда от Индия до Съединените щати, през Лондон и Токио. Последната спирка на пътуването му е Франция, където завършва стажа си вИнститута Пол Бокюз, след което работи с престижни готвачи - Яник Алено в Le Meurice, Ерик Фрешон в Le Bristol.

Любопитството е накарало този истински майстор на всички професии да премине стажове при някои от най-добрите занаятчии във Франция в областта на шоколадопроизводството, рибовъдството, хлебарството и месарството, за да усъвършенства уменията си в най-различни области.

През 2017 г. Индра Карильо Переа се възползва от наградата Gault & Millau, която печели година по-рано, за да открие първия си ресторант La Condesa, който получавазвезда Мишлен в началото на 2019 г. - и я губи през 2024 г. Без да избърсва листа, новата версия на La Condesa въвежда ресторанта в нова ера, отчасти благодарение на щателната работа наархитекта Камил Фламарион, който вече е бил отговорен за декорацията на предишния адрес.

Шеф-готвачът е проектирал три зали с три различни атмосфери: Noisette Room, Chef's Table и White Room, която може да бъде резервирана за частни партита. И трите зали са идеалното място, където да откриете 6-степенното ( 120 евро) и 8-степенното (150 евро) меню на La Condesa, което се предлага за вечеря от вторник до събота и за обяд само в петък.

Непредсказуема заради многото си влияния, съчетаваща съвършенството на френската гастрономия с вдъхновения от Мексико - разбира се - до Япония, Испания и Дания, кухнята на този вечно търсещ готвач е едно от най-добрите открития на нашата година. За да получите пълноценно преживяване, изберете без колебание съчетанията си с храна и вино и най-вече не бързайте.

Оставете време да съзерцавате красотата на чиниите , ръчно изработени от новозеландския керамик Ричард Нейлър, и ръчно издуханите чаши от традиционно японско стъкло, сред които е и страхотна купа с двойно дъно, която е на границата на магията; време да разберете щедростта и искреността, които се излъчват от всяка чиния с нейните многобройни акценти и текстури; време да се вслушате в сладката, изкусителна мелодия на това, което предстои да се случи; време да се насладите на ястията, които са абсолютно зашеметяващи със своята точност , дълбочина и непосредствено удоволствие.

* * *