Rivages, скромният ресторант, се преобразява в морски ресторант

След откриването си през 2023 г. след двегодишни работи, ресторант Rivages скрит вътре в Scribe ни показа тих и прецизен адрес за бистро-готва в кварталa Опера. Тази година шефът Мартин Симolka прави нов скок, като се фокусира изцяло върху морските продукти, крайбрежния риболов и френските крайбрежия. Естествена еволция за този страстен кулинар, когото първо открихме до хотел Молитор, и който тук представя по-ангажирано и откровено убедително меню.

Rivages: неизменна атмосфера, кухня, която се отправя към нови хоризонти

Затова не се поколебаваме да се отправим към ресторант Rivages, за да преоткрием неговото голямо стъклено покритие на дневна светлина в основната зала и удивителното дърво с розово foliage, заключено като розата от Красавицата и Звярът под стъклена колба. Уютният, съвременен декор, подписан от Tristan Auer, не се е променил нито на йота: пудрено розови дивани, барът като главен акцент, атмосфера едновременно елегантна и непринудена. Място, пропито с история, където братята Люмие́р представиха първия си филм през 1895 г. Комфортно сгушени под покрива на витрината, ние се отпускаме в настройката още преди да сме отворили менюто.

Какво има в менюто на Nouveau Rivages?

Ясно е посоката на промената: йодът вече е водещият мотив във всяко меню. Шефът Martin Simolka, преминал през Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V и Peninsula, изгражда всяко кулинарно творение около централен продукт — риба или зеленчук, който той изтънчено подчертава чрез техниката си, без никога да го натиска.

Менюто на Rivages:

Що се отнася до предястията, истински удар уловихме в карпачо от лаврак върху фин тарталетка, ябълка и кадифе от мента: едновременно свежо и кисело, това е елегантна чиния, която мигновено създава настроение.

Толкова изкусително и иновативно, сърцевина на артишок с пътарг от Maison Barthouil и пушената му винегрета изненадват с дълбочината на вкусовете си. Пътаргът придава морска наситеност, която си пасва перфектно с артишока. Аспержите от Ланде на Сесил Шери Дюборг, в сабайон с дулс и червен мисо, допълват триото предяствия, което слага веднага тона на менюто.

Сред ястията прибрежният риболов от малки лодки за лоте при нашето преминаване среща деликатно изпечен карфиол и испански пил-пил сос: непредвидена и изцяло майсторски овладяна комбинация.

• Прочетете също
• Добри планове за тази седмица в Париж и Ил де Франс, от 6 до 12 април 2026 г.

Бретанските калмари, листата от цвекло, киноа и киселец създават истинска палитра от вкусове. Усеща се лека сол в дегустацията, но това е една изключително красива чиния — щедра и добре подредена. И дори телешкото филе Велингтън, единственият месен избор в менюто, запазва този диалог с океана благодарение на подправка от водорасли.

Десертите, които не бива да пропускате

Десертите са онази част, в която откриваме двете ни големи любими за вечерта. похована рeвен с джинджифил, пяна от мента и сорбе от ревен, са истински успехи: освежаващи, леки и с точното количество импулс за стилно завършване на храненето.

Ябълката, приготвена по татин стил с морска зелка и сурово бадемово сладоледче, се топи в устата. Водораслите добавят лека йодирана нотка, почти незабележима, която прави десерта открояващо оригинален, без да дестабилизира. Поздравяваме красивата работа, изразена чрез вкусове и прецизност: изящни сервировки, иновативни комбинации, добре овладени термични обработки, от чашата до чинията.

Ресторант Rivages е достъпен за всички и е отворен от понеделник до неделя, от 12:00 до 14:00 и от 19:00 до 21:30. Едно неделен брънч се предлага в неделя от 12:00 до 15:00. За обяд има обедно меню „шеф в три курса“ от понеделник до петък на 48€, а петстепенно меню «Découverte» се предлага обед и вечер за 85 €. Ще откриете Rivages на ул. Скряб 1, Париж 9-и, на крачки от метростанцията Opéra (линии 3, 7, 8).

Нашето мнение : Rivages е насочен към любителите на риба и морски дарове кухня в Париж, любопитни да видят как морето понякога влиза дори до десерта в елегантна обстановка. Това е отлично място за бизнес обяд, романтична вечеря или повод за празник в хотел с богата история. Без колебание бихме се върнали за меню откритие в пет курса.

Да се пробват и в същия дух:

• Бистрономичните ресторанти в Париж — нашите добри адреси
• Ресторантите на хотелите в Париж и Île-de-France — нашите добри адреси

Злоупотребата с алкохол е опасна за здравето, консумирайте с мярка.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.