Сам Шик, а сега и Сам Сун, като две страни на една и съща монета - тази на ресторантьора Лакур Ън-Ок. Докато Sam Chic се фокусира върху щедри, автентични корейски барбекюта, Sam Sun е избрал да сублимира изкуството на традиционната корейска кухня с талантливия корейски готвач Byungkuk OH зад печката.
Sam Sun се гордее и с по-шикозен декор и обстановка от по-големия си сестра, с трезво усещане: мебели от светло дърво, тапети, внесени от Корея, оригинални творби на корейски художници по стените, включително традиционен ханбок - дреха, която се носи на сватби.
В кухнята главният готвач приготвя корейска кухня, като се основава на два основни стълба: време за приготвяне и здравословност. Резултатът е внимателно подбрани продукти и ястия, които не са бързали да стигнат до трапезата, със сосове и подправки, които са ферментирали дълго време, за да се извлекат всичките им аромати и да се използват предимствата на ферментацията.
Ресторантът отдава почит и наизкуството на банчан- традиция, наследена от времето на кралете и отразяваща изобилието и баланса на корейската гастрономия, която се състои от множество малки ястия, пристигащи като многобройни илюминации на основните ястия. Кимчи, соеви палци, корени от лотос - банчан са несъмнено една от силните страни на Sam Sun, толкова са респектиращи, всички са домашно приготвени и вкусни.
Голям брой ястия също са преразгледани с нотка на творчество и модерност, като същевременно е запазена тяхната автентичност, което ги превръща в класика на корейската гастрономия: бибимбап, яхния, барбекю (20-28 евро), пържено пиле, както и селекция от домашна юфка, която има собствено меню и се сервира всеки ден от 12:00 до 17:00 ч., като Sam Sun работи без прекъсване - само с един час почивка между 17:00 и 18:00 ч.
Задължително трябва да опитате jajangmyeon- юфка, покрита с гъст черен сос jjajang, щедро гарнирана със зеленчуци и говеждо месо (19 евро), както и кимчи, тофу и пикантна свинска яхния (22 евро), макар че бихме искали да е още по-пикантна - ресторантът несъмнено е трябвало да се адаптира към парижките вкусове.
Богатството на корейската кухня е отразено още в предястията, като пикантното пържено пиле със сос от люти чушки (16 евро) е нежно ястие, а пирожките кимчи със зеленчуци и сотирани скариди (15 евро) са незаменими. Особено внимание се обръща на гарнитурите и детайлите, като например захаросаните плодове в края на чинията.
La Maison също така предпочита да приготвя десертите си на място (което далеч не е така навсякъде). Сред изкусителните предложения са: крем брюле с черен сусам, тирамису с матча, корейски крем с кафява захар и фъстъци и дори характерното тирамису на Сам Сун с печена соя на прах и червени зърна. За съжаление - или пък не - ястията бяха сервирани толкова щедро, че не ни остана място да ги опитаме (но ще приемем дъждовен чек!).
Що се отнася до цените, очаквайте да платите 17-18 евро за обедно меню, включващо ястие по избор, банчан и ориз, или 38 евро за сезонно меню, за да откриете всички детайли от творчеството на шеф Бьонгкук ОХ.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Сам Сун
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Официален сайт
samsunrestaurant.fr
