Кафе „Де л’Узине“ – скритото кътче на Алиса Арну в стара фабрика за обувки в Белвил

Поставен в стария завод за обувки Spring Court в Белвил, Кафе де л’Узине се отличава с чиста и непретенциозна кухня. Шеф-готвачът Алиса Арнох създава кратко и променящо се меню, а интериорът с индустриален стил е рядък за Париж.

На отдалечено от суетата на улицата, Кафето на Завода излъчва дискретност в сърцето на Бельвил. Ресторантът, ръководен от шеф-готвачката Алис Арну, е скрит именно в частен двор към Завод Spring Court, бивша фабрика на френската марка за обувки, която затвори през 1984 година.

Под прозрачното индустриално стъкло се крие този минималистичен ресторант, където съчетава метални конструкции и настилка от полирана бетонова повърхност. Над главата се разпростира мезанин под покрива с аркова форма, а малкият тесен бар към старите стъклени прозорци на фабриката предлага възможност за самостоятелен обяд. През зимата, старинният печка на дърва създава уют и топлина в помещението с грижа към гостите.

В кухнята Alice Arnoux започва нов етап като постоянен готвач. След престой в Мермо, както и в резиденция с морски привкус в Le Perchoir и обучение в някои от най-престижните кулинарни къщи, сред които тази на Александър Кюийон и легендарният Noma в Дания, шеф готвачката поставя основите на своята кухня, като отдава значение на сезонните продукти и ясната визия върху чинията. Тук няма излишни ефекти или препечена фраза: тя представя кухня без много слова.

Концепцията се базира на сменящо се доброволно меню, което се обновява всяка седмица: 2 предястия, 3 основни ястия, сирене и 2 десерта. Обядът остава достъпен (25€ за предястие/основно или основно/десерт, 30€ за предястие/основно/десерт), без търсене на излишна разкошност – порциите са достатъчни, за да заситят без да тежат. Вечер менюто е едно, с пет блюда на 55€, което позволява по-пълноценно опознаване на кухнята на къщата, с възможност за вегетариански варианти.

Защото Café de l'Usine отдава сериозно и с апетитна страст внимание на растителната кухня. Този подход е ясно изразен във вегетарианския вол-авен, който впечатлява с внимателно маслено тесто и прецизна обработка на сезонните зеленчуци (запечен пастернак, хрупкави целина, меки гъби за една хармонична игра на текстури), всичко това подчертано с лека, леко кисела емулсия от спанак.

Тартар от телешко месо с сурова сметана и ряпа постигна съвършенство в прецизността на вкуса, без излишни украси. Десертът с бретонския бисквит с ябълка се отличава със своя класически стил, макар цялостното изживяване да изглежда по-меко в сравнение с останалата част от менюто. Домашната лимонада (5€), газирана или не, допълва този елемент на изтънчена елегантност и простота.