La Ferrandaise е сред парижските заведения, които устояват във времето и не се поддават на модните течения. В 6‑и район това авернски ресторант предлага традиционна кухня, устойчива на добър продукт и на класическите рецепти, с особен акцент върху качествени производители и сезоните.
На няколко метра от Jardin du Luxembourg, това място така прави почит на Аверн вече повече от 20 години, чрез меню, изградено около продукти от тероар предимно от биологични производители био в Пю-де-Дом, включително и изкусителна селекция от сирена от фермите (15€). Самото име на ресторанта, заимствано от местна говедова порода, ясно подсказва посоката на заведението.
Обстановката следва същия подход: дълги тапицирани пейки, дърво, мека светлина и belle terrasse за да се наслаждавате на слънцето. Атмосферата напомня за бистро традиционал, без да се стреми да се модернизира на всяка цена. В подземието, една сводеста изба с характер позволява privatisations и засилва характера на мястото. Ще са ли останки от крепостната стена на Филип Август?
В чинията La Ferrandaise залага на изпитани рецепти, които не търсят сензация, а утешават чрез качеството и générosité. Ястията „de grand-mère“ заемат тук централно място: телешки пищял, телешка глава с сос грижбишe, бъбреци, телешки тимус или пресовано телешко опашно месо. Френски и аувернски класики изпълнени с уважение.
Някои блюда са емблематични за редовните посетители, като бланкет от телешко (26€), приготвен от месни породи от централна Франция, фуа гра, домашна терина (10€) или пък свински рийлети (8€), които свидетелстват за добре овладяно майсторство в колбасарството.
pâté en croûte (14€), опитано по време на нашето посещение, се отличава с добре изработено тесто и баланс между месата, който избягва всякаква тежест — идеално за топъл пролетен ден. Другите блюда следват същата линия, като тези escargots de Bourgogne приготвени у дома (12€ за шест) или пък fileт de bœuf sauce poivre с голяма нежност (34€) придружено от традиционния gratin forézien.
Краят на храненето оставя десертите в класическия регистър, между плаващ остров (10€) лек и парче тарт татен с круши (13€) солидно. А за наздравяване според желанията, доверете се на Жил, собственикът, който без проблем ще ви ориентира през богатата му селекция от вина на малки и големи производители от френския лозов регион!
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Ла Ферандайз
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Официален сайт
laferrandaise.com
