Pozor, milovníci japonských jídel! Nová japonská restaurace RAN byla otevřena v polovině ledna 2019 v legendárním francouzském sídle v 8. obvodu, kde dříve sídlila restaurace 1728.
Tuto novou restauraci navrhla společnost Moma Group Benjamina Patoua, která je již známá díky mnoha pařížským adresám, jako jsou Froufrou, Manko a Rural, a Blackcode, kterou založil Romain Costa, muž stojící za úspěchy restaurací Kinugawa a The Cod House.
Jakmile projdeme dveřmi, okamžitě se ponoříme do elegantní atmosféry tohoto soukromého hotelu. Společnost RAN využila služeb designéra Tristana Auera (Les Bains Paris, Le Crillon, brasserie Astair), aby vylepšil prostor a vytvořil výzdobu, která je pečlivá a smyslná zároveň.
Ve vstupní hale najdete krásný koktejlový bar s francouzsko-japonskými fúzními kreacemi od Gauthiera Zucca, hlavního barmana společnosti Manko Paris. Následuje dlouhá chodba vedoucí do tří samostatných, prostorných a světlých místností.
Po gastronomické stránce si dvojice vyžádala talent vysoce uznávaného šéfkuchaře Shuheie Yamashity, který dříve vedl restauraci Kinugawa Vendôme. Japonský šéfkuchař pro RAN sestavil menu, které harmonicky a inteligentně spojuje současnou japonskou kuchyni s francouzskými tradicemi.
V nabídce je více než dvacet teplých a studenýchpředkrmů, včetně hovězího tataki s černým lanýžem a omáčkou z daikonu a nori, carpaccia z lososa v novém stylu, talíře camembert tempura s nakládanou mrkví daikon a omáčkou miso, sezónního japonského vývaru podávaného v konvičce a nevyhnutelných kuřecích a zeleninových gyozas.
Nás zase láká vynikající salát ebiten s krevetovou tempurou a pikantní majonézou, okořeněnou tak akorát.
Salát ebiten, krevety tempura, pikantní majonéza
S potěšením objevujeme také kousky černé tresky s misem delikátně položené na sukrinech.
Kousky černé tresky s miso
O tyto předkrmy se samozřejmě můžete podělit, nebo je jíst samostatně, pokud jim dáváte přednost!
RAN pak nabízí výběr z asi patnácti masových nebo rybích pokrmů: dušený filet z mořského vlka s vývarem dashi a pikantní pepřovou omáčkou, hřebenatky s máslem ponzu nebo zeleninovou a krevetovou tempuru.
Pro změnu si můžete vybrat lahodná, v ústech se rozplývající žebírka s omáčkou z černého pepře a jarní cibulky.
Rozplývající se žebírka s omáčkou z černého pepře a cibetky
Na druhé straně stolu pro vás máme šťavnaté pikantní královské krevety smažené na pánvi s kokosovým mlékem a korejským misem!
Pikantní krevety smažené na pánvi, kokosové mléko a korejské miso
A to nejlepší? Pokrmy připravované technikou robata, což je slavná japonská metoda přípravy pokrmů na lávových kamenech, při níž se ryby a maso jemně grilují. Šéfkuchař nabízí například 400g žebírka glazovaná teriyaki s wasabi kizami nebo grilované jehněčí s omáčkou gochujang.
A nakonec, abychom skončili na sladkou notu, má RAN v nabídce řadu dezertů, včetně působivého a lákavého talíře s exotickým ovocem. My jsme se však nakonec rozhodli pro ledové mochi, z jedné strany s příchutí manga a z druhé s příchutí čokolády a kokosu.
Ledové mochyně
RAN nabízí ve spolupráci se společností Fauchon také čtyři druhy pečiva. Pečlivě prezentované na tácku, můžete si vybrat mezi éclair Paris-Brest, koláčem citron-yuzu nebo čokoládovým čtvercem.
Tác s pečivem
Jak jste již jistě pochopili, RAN nedělá věci polovičatě, aby uspokojil chuťové pohárky gurmánů. Díky bohatému a rozmanitému menu a chutným, dokonale upraveným pokrmům je tato restaurace rozhodně novou japonskou restaurací v 8. obvodu, kterou musíte co nejdříve objevit.
Místo
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Oficiální stránka
ran-paris.com
Rezervace
ran-paris.com
Více informací
Otevřeno každý den na oběd a večeři Obědové menu za 36 € Předkrmy : Od 5 do 23 € Hlavní jídla: od 16 €
