Restaurace TÔ, kde si vychutnáte esenci francouzsko-japonské kuchyně v Paříži

Na kanálu Saint-Martin v 10. pařížském obvodu je spousta dobrých míst k jídlu. Po Africe v New Soul Food a Číně v Gros Bao se vydáme do Japonska do restaurace TÔ.

Šéfkuchař Ryo Miyazaki (dříve působil v restauraci Saturne) nabízí francouzskou kuchyni inspirovanou Japonskem a založenou na nejlepších francouzských produktech. Znovu se vrátil kOmakase, tradičnímu japonskému menu, které dává šéfkuchaři carte blanche v osmi fázích. To je naše šance objevit řadu pokrmů, které šéfkuchař umí tak dobře. Neváhejte však vyzkoušet gurmánské polední menu nebo teplé či studené izakayas v režimu tapas ke sdílení.

Výzdoba podniku je moderní a elegantní, s řadou různých prostor. K dispozici je samozřejmě terasa, světlá místnost a diskrétnější místnost v zadní části pro obchodní obědy nebo skupiny. Příjemné překvapení objevíte v suterénu: otevřená kuchyně!

Carte blanche začíná kukuřičnou polévkou, foie gras, krutony v olivovém oleji a hráškovou pěnou, svěží a krémovou pochoutkou.

Pak je tu ceviche z červeného tuňáka, lososa, chobotnice a lišejníku s omáčkou yuzu, doplněné červenou ředkví a japonským květákem.

Poté přecházíme k vynikajícímu tataráku z telecího masa s ústřicemi Utah beach n°1, petrželovou espumou a praženými lískovými oříšky. Překvapivě jemná jódová kombinace, milujeme ji!

Milujeme lososové sushi. Šéfkuchař používá techniku chinuki (vyskytuje se v ikejime), která spočívá v pouštění krve z žil a tepen ryby a následném zrání v ledu po dobu 10 dní. Díky tomu získá ryba mimořádně rozplývavé maso. Jako koření na závěr kuchař nastrouhá sójové pecky - je to lahoda.

• Přečtěte si také
• Týden před 29. dubnem - 5. květnem 2024 v Paříži: Vyjít si zdarma nebo za sníženou cenu
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Následuje steak z poláka připravený při nízké teplotě s bílou sójovou omáčkou a pstruhovými jikrami. Šetrný postup přípravy, který zachovává maso ryby s pikantností pstruhových jiker.

Naším favoritem je jehněčí hřbet připravený v růžové omáčce s máslem z lískových oříšků a sezónní zeleninou. Maso se rozplývá na jazyku.

Mezi pokrmy na jídelním lístku objevujeme napůl vařeného lososa marinovaného v miso nebo vynikající chobotnici grilovanou a la plancha. Tyto pokrmy jsou velkorysejší než ty z degustačního menu, ale na výběr jich samozřejmě není sedm.

Jídlo končí vynikajícím dezertem z čokolády, feuillantinu, yuzu a malin. Ideální na závěr vydatného jídla.

Co se týče menu, vyzkoušejte brioche perdue nebo nugátové glacé!

Zkrátka úžasný chuťový objev, tak to nechte na šéfkuchaři, nebudete zklamaní!

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.