Mosugo, africké pouliční jídlo a smažené kuřecí hamburgery od Mory Sacko

Bílé ubrusy a stříbrné příbory z jeho restaurace oceněné michelinskou hvězdou jsou pryč; Mory Sacko v restauraci Mosugo experimentuje s pouličním jídlem a smaženými kuřaty.

Mory Sacko je šéfkuchař, který si nevybírá. Především ve své gurmánské restauraci Mosuke, kde šéfkuchař kombinuje africké recepty zděděné po svém malijském původu s japonskými chutěmi, které ho tolik fascinují. Pak je tu stejná přetahovaná, když se rozhoduje mezi gastronomií a street-foodem, a stejná touha uspokojit každou chuť.

Poté, co mu byla krátce po otevření Mosuke udělena první michelinská hvězda , otevřel šéfkuchař Mosugo, street-food restauraci, která se nachází jen kousek od jeho první adresy, na stejné ulici ve 14. obvodu.

Šéfkuchař je bezvýhradným fanouškem smaženého kuřete a věnoval mu i své menu. V nabídce je také verze burgeru (13,50 €), a ten se nepodobá žádnému jinému. Není tu žádná bramborová houska, ale měkká preclíková houska, kterou speciálně pro Maison vytvořilo pekařství La Petite Alsacienne, vzdálené jen pár metrů - nepřehlédnutelná adresa ve čtvrti, soudě podle dlouhé fronty hladových lidí čekajících v době oběda venku.

Aby šéfkuchař vnesl do svého receptu na hamburger nádechzápadní Afriky, přidal do něj pikantní omáčku, zatímco japonskou chuť zvýraznily okurky a miso majonéza. Hlavní hvězda burgeru, smažené kuře, je obalené v pikantní polevě, díky níž je vlhké a rozplývá se na jazyku. Ve vegetariánské verzi (13,50 €), která je u štamgastů velmi oblíbená, nahrazuje Mory Sacko smažené kuře sezónní zeleninou: v létě je to lilek, v zimě dýně.

Pro estéty jsou tu smažené kuřecí stehýnka (10,50 €), která si mohou vychutnat tak, jak jsou, namočená v buldočí omáčce; ani zde nejsou vegetariáni a zvědavci ochuzeni, protože plantainové lívance (10,50 €) jsou zpracované jako maso a namočené ve stejně pikantní omáčce - my bychom je ale chtěli ještě pikantnější a ochucenější! Velmi dobré jsou sladké bramborové hranolky (5 €), křupavé a podávané se smetanovou cajunskou omáčkou.

Pokud vám v žaludku zbylo místo, Mosugo má dezert Mobroockie (4,50 €), netradiční a dekadentní spojení sušenky a brownie, přelité miso karamelem; ale také Miso Sunday, miso a karamelovou zmrzlinu.

A pro ty, kteří se necítí na cestu do 14. obvodu, aby se o tom přesvědčili na vlastní kůži, je tu také koutek Mosugo v srdci Galeries Lafayette Gourmet na Boulevard Haussmann.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.