Petit Lucas, bistronomická verze restaurace Lucas Carton naproti nádhernému kostelu Madeleine, představuje menu za 39 eur navržené šéfkuchařem Hugo Bournym, které je poctou francouzské kuchyni asecesi a nabízí rafinované a přístupné pokrmy v tomto historickém podniku, jedné z prvních gastronomických restaurací v Paříži, která získala michelinskou hvězdu, jež bude v roce 2025 obnovena.
Tato instituce těší Pařížany v 8. obvodu již tři století. Přestože restaurace, která od té doby prošla několika názvy, a budova pocházejí z roku 1839, teprve v roce 1880 dostal podnik jméno "Lucas", které získalo na prestiži díky vyřezávanému dřevu od Louise Majorelleho, jež zdobí interiér restaurace. V roce 1924 koupil restauraci pan Carton a přidal k ní své jméno.
V těchto dnech se v pokrmech šéfkuchaře objevují rostliny, které připomínají motivy secese. Za pěkného počasí si tyto delikátní chutě můžete vychutnat na terase lemované stromy s nerušeným výhledem na Madeleine. A z našeho jídla vyniká překvapivá lehkost, s jakou se sublimují každodenní produkty!
Když jsme seděli na sluníčku s usměvavým a pozorným týmem, předkrmem bylo sametové, jarní okurkové gazpacho, jehož střed tvořila zmrzlina z libečku, rostliny s chutí připomínající celer. Ocet dodal pokrmu lehkou kyselost, kterou vyvážila sladkost fety a křupavost chlebových krutonů, čímž vznikla směs textur.
Co se týče pórkové zálivky, je díky všudypřítomnému divokému česneku velmi voňavá a má skutečný charakter, který je u tohoto typu produktu, který je na denním pořádku spíše mdlý, vzácný. Totéž platí o bílém chřestu, který přichází na řadu, rozplývá se v ústech a je doprovázen lahodným, lehkým sabayonem, formou šťovíkové majonézy, z níž nezbyla ani kapka!
Vedle vegetariánského pokrmu se podává jednoduše božský mořský jazyk meunière, který překvapivě nekřupe pod zuby a je měkký a jemný s příchutí lískových oříšků, a to díky omáčce Grenobloise, která rybu jemně dochucuje svou sladce máslovou a citronovou chutí.
Jako dezert si vychutnejte krásu Madeleine s kombinací sezónního ovoce a jemného pečiva. Protože jsem alergická na jahody, šéfkuchař upravil a přetvořil jahodovou šarlotku na malé medailonky z jahod Gariguette, které jsou dokonalým lehkým zakončením jídla, krásně prezentovaným kolem velmi čerstvé šumivé zmrzliny ve tvaru růže. Co se týče millefeuille, které by se dalo označit za dokonalé, snoubí se v něm chuť vanilky a karamelu v jemném, decentním těstíčku, které je křupavé, aniž by bylo příliš pevné.
Vynikající menu předkrm/hlavní chod/dezert je opravdu výhodné, stojí pouhých 39 €. Ale pozor, je k dispozici pouze za slunečných dnů na terase (pokud prší, zamiřte samozřejmě dovnitř restaurace)! V závislosti na denní nabídce a výběru šéfkuchaře se pokrmy mohou měnit, přičemž každodenní produkty a jídla jsou díky talentu šéfkuchaře sublimovány a učiněny výjimečnými.
Pro ty, kteří mají větší rozpočet nebo si chtějí dopřát pohoštění, jsou připravena menu o 4, 5 a 7 chodech v ceně od 120 do 200 eur. Každou sobotu od 15 hodin si užijte dětskou chvilku s pařížskou svačinou!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Restaurace Lucas Carton
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
Ceny
Menu : €39
Oficiální stránka
www.lucascarton.com
