L'Andouille, přátelské francouzské bistro v Puteaux, Hauts-de-Seine

V této půvabné čtvrti Puteaux v Hauts-de-Seine (92), která je zrekonstruovaná a nachází se v blízkosti divadla, jsme objevili kulinářský unikát, který stojí za návštěvu. L'Andouille se nachází na adrese 6 rue Collin, v klidné stinné pěší ulici, daleko od ruchu nedaleké La Défense. Na této nenápadné adrese se skrývá pravé francouzské bistro, kde šéfkuchař Jean-Pierre Vasseur a jeho tým srdečně vítají milovníky dobré tradiční kuchyně.

Na první pohled vás zaujme stinná terasa, která působí jako vesnice v srdci pařížského předměstí. Interiér je zařízen jednoduše a neokázale, s důrazem na autenticitu, nikoliv na umělost. Tato elegantní střízlivost vytváří atmosféru, ve které se okamžitě cítíte dobře, v duchu pařížských bister Thierryho Bretona, jehož pravou rukou byl po mnoho let Jean-Pierre Vasseur.

Kariéra šéfkuchaře stojí za odbočku: narodil se v Puteaux, deset let pracoval ve Spojených státech a pak se vrátil do Francie, kde působil po boku jednoho z průkopníků bistronomie. Právě u Michela se seznámil se svou ženou Jarlène, původem z Brazílie, která nyní restauraci vede s neustálým úsměvem a ohromnou efektivitou.

Jídelní lístek se pravidelně mění podle ročního období a inspirace šéfkuchaře a nabízí 8 až 10 předkrmů, hlavních jídel a dezertů. Formule zůstávají cenově dostupné, tržní menu za 28 eur na oběd (předkrm + hlavní chod + dezert), formule za 36 eur a plné menu za 42 eur. Díky této cenové politice můžete objevovat autentickou francouzskou kuchyni, aniž byste přišli na mizinu. Líbí se nám také dětské menu za 20 eur, které nenabízí jen hranolky a nugetky, ale jídla dospělých v menších porcích.

Jako amuse-bouche restaurace nabízí periwinkles a barnacles, což je v pařížském bistru neobvyklé. Sice se za ně tahá, aby se namočily do omáčky, a jsou všude, ale je to příjemná změna.

Pak jsme ochutnali na pánvi smažené škeble břitvy ochucené anýzem Pontarlier, potěšení z jodu a svěžesti, kdy se masití měkkýši snadno oddělují od skořápek. Anýz dodal výrazný anýzový tón, který zvýraznil mořskou chuť. Koláč z holuba, prasete a lískových oříšků prozrazuje veškeré zkušenosti šéfkuchaře v oblasti tradičního uzenářství: křupavé těsto obklopuje velkorysou a voňavou nádivku.

• Přečtěte si také
• Skvělé akce tohoto týdne v Paříži a Ile-de-France, od 9. do 15. února 2026

Charakteristickým pokrmem restaurace je andouille de Guéméné-sur-Scorff, podle kterého je restaurace pojmenována. Podává se s krémovou bramborovou kaší a rozplývajícím se vepřovým gratinovaným masem a je dokonalým ztělesněním ducha restaurace canaille. Na talíři je cítit dotek Thierryho Bretona, který pracoval v jeho kuchyni, zejména v kvalitě použitých surovin.

Pošírovaná telecí ledvina se smaženými houbami je důkazem technického mistrovství šéfkuchaře. Dokonalá tepelná úprava zachovává měkkost vnitřností a zároveň odstraňuje jejich hořkost, zatímco sezónní houby dodávají masu dřevitou chuť.

Co se týče dezertů, zamilovali jsme si jablečný kouign-amann, bretonskou specialitu, ke které se vrátil talent, a Paris-Brest Thierryho Bretona, model svého druhu, který vzdává hold šéfkuchařovu mentorovi. Tyto sladké výtvory jsou rozkošným pokračováním francouzské cukrářské tradice.

Přátelská atmosféra je nedílnou součástí kouzla L'Andouille. Obsluha, kterou zajišťuje Jarlène a její tým, je pozorná, aniž by působila dusně. Tato jednoduchost, vzdálená sofistikovaným pravidlům fine diningu, vytváří uvolněnou atmosféru, v níž si můžete vychutnat každé sousto.

Hlavní výhodou podniku je jeho poloha. Tato klidná, listnatá ulička nabízí překvapivě klidné útočiště jen kousek od La Défense. Motoristé se sem snadno dostanou z parkoviště Godefroy, které je vzdálené pouhých 200 metrů a nabízí hodinu parkování zdarma. Blízkost náměstí Henri Barbusse umocňuje pocit vesnice přímo v srdci metropole.

L'Andouille je pro gurmány, kteří hledají autentičnost v přátelském prostředí. Přicházíme sem, abychom sdíleli prosté a velkorysé chvíle, ať už s rodinou, přáteli nebo jen ve dvou. Tato restaurace potvrzuje, že na pařížských předměstích stále existují francouzské restaurace, kde má domácí kuchyně a vřelé přijetí přednost před módou. Je to úžasný objev v Puteaux a stojí za návštěvu.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.