Albufera La Table de José Dantas, středomořská restaurace v Boulogne-Billancourt

Mladý šéfkuchař José Dantas, který pochází z galaxie Émile Cotte, otevírá svou první restauraci. Jmenuje se Albufera a nachází se v Boulogne-Billancourt (92).

Obyvatelé Boulogne-Billancourt si mohou být jisti, že je čeká lahodný podzim, protože se otevírá nová restaurace, která nahradí dlouholetou restauraci La Table de Cybèle.

A není to nikdo cizí, kdo se chystá otevřít tuto novou restauraci na adrese 38 rue de Meudon, nýbrž stálý host této obce Hauts-de-Seine v podobě mladého šéfkuchaře z jiné galaxie, který je v obci usazen již několik let: José Dantas, který opouští hnízdo svého učitele Émila Cotteho. Ale "když cítíte, že mladý šéfkuchař jako José má potenciál jít dál, chcete ho nechat létat", přiznává šéfkuchař.

Šéfkuchař José Dantas se vydal po stopách svého otce, který se vydal z restaurací 110 Taillevent a Drouant do bistra Baca'v Boulogne, kde donedávna působil jako šéfkuchař, a vytvořil středomořskou restauraci Albufera, skutečné "bistro de cœur ", kde můžete objevit "zářivou a autentickou" středomořskou kuchyni, která je živena jeho portugalskými kořeny a inspirována chutěmi jihu.

Tím, že José Dantas pojmenoval svůj první stůl po slavné emulgované omáčce z foie gras, koňaku a madeiry, kterou vynalezl Antonin Carême pro vévodu z Albuféry a kterou vychvaloval Auguste Escoffier, se hlásí k dvojímu dědictví: francouzským gestům vysoké gastronomie, přísnosti omáček a vaření a spontánnosti středomořské kuchyně - samozřejmě portugalské, ale také španělské a italské.

Na záměrně krátkém menu (4 předkrmy, 4 hlavní jídla, 4 dezerty) najdete v závislosti na ročním období: rýži Albufera s pečenou kachnou servírovanou velkoryse uprostřed stolu, zimní caldo verde (tradiční portugalskou polévku ze zelí a choriza), nedělní hovězí pečeni se sezónní zeleninou nebo čokoládovou pěnu podávanou ve velké míse, kterou si můžete nabírat lžící.

Ceny začínají na 29 € za obědové menu s předkrmem, hlavním chodem nebo hlavním chodem a dezertem, 39 € za obědové menu s předkrmem, hlavním chodem a dezertem a 59 € za degustační menu o 5 chodech. To jsou přijatelné ceny pro šéfkuchaře, který se netají ambicemi získat ocenění Bib Gourmand!

Podzimní food 2026 v Paříži: nové trendy restaurace, které rozhodně musíte vyzkoušet v září
Kreativní bistra, vzrůstající šéfkuchaři a slavnostní atmosféra: tady je výběr nových pařížských podniků, které rozproudí podzimní kulinářskou sezonu 2026. [Přečtěte si více]