Bicla, mexická restaurace, která v Saint-Germain-des-Prés seznamuje hosty s tacos de canasta

V podniku Bicla ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés nenajdete ani okázalou výzdobu, ani přehnaný mexický folklor. Podnik je malý a nenápadný, s dlouhým barem naproti otevřené kuchyni a dvěma velkými vysokými stoly, u nichž se hosté mohou usadit ve skupině nebo společně s dalšími příchozími. Přivítání je okamžitě srdečné.

Duo tvořené mexickým šéfkuchařem Othonielem Alvarezem Castanedou a Christianem se do projektu pouští s nadšením a především s chutí představit kuchyni, která dalece přesahuje burrita a pokřivenou tex-mex kuchyni. V Paříži je mexických podniků, které skutečně stojí za návštěvu, stále příliš málo. Bicla nabízí jedno z nejpříjemnějších řešení.

Specialitou tohoto podniku jsou tacos de canasta, doslova „tacos z košíku“. V Mexiku se tyto malé plněné tortilly připravují předem, vrství do košíku (tradičně se převážel na kole, odtud název restaurace!) a před prodejem na ulici se udržují teplé.

Na rozdíl od grilovaných nebo smažených tacos se tyto připravují v páře, díky čemuž jsou měkké a křehké. V metropoli jde o vzácnou novinku a především o velmi zábavný způsob, jak si tacos naplnit vlastníma rukama podle chuti syrovou červenou cibulí, nakládanou zeleninou a lahodnými domácími omáčkami.

Menu podniku Bicla nabízí 5 náplní: frijol al epazote s červenými fazolemi (4€), papas et paprika s bramborami (4€), tinga de pollo s kuřetem (5,50 €), birria z hovězího masa (5,50€) a cochinita pibil z vepřového masa (5,50 €). Masa, dlouho dušená, jsou obzvlášť voňavá. Birria tak vyniká překvapivou hloubkou chuti s tóny koření a skořice ! 

I domácí nakládaná zelenina má pořádný říz. Rada zní: raději ji přidávejte do tacos, aby vyvážila ostatní náplň, jak doporučují majitelé, než ji jen tak uzobávat po svém – mohla by vás překvapit svou ostrostí!

Hned při vstupu přichází láska na první ochutnání v podobě polévky sopa de tortilla (7,50 €). V zahuštěném rajčatovém vývaru tvoří bílé zelí, smažené tortilly, smetana, čerstvý sýr, červená cibule a koriandr výraznou kompozici, která je zároveň nesmírně hřejivou polévkou i malým obláčkem plným charakteru.

Chcete-li při obědě ochutnat ode všeho, menu Clasica (24 €) nabízí předkrm dne, 3 tacos (frijol, papa a pollo), dezert dne a nápoj na výběr: buď horchatu (nápoj z kondenzovaného mléka, rýže, skořice a vanilky), nebo agua de Jamaica připravovanou z nálevu z ibiškových květů. Menu Mexicana (29 €) navíc obsahuje čtvrté taco s birriou a umožňuje vybrat si předkrm, dezert i nápoj. Večer se nabídka rozšiřuje o tradiční jídla v novém pojetí a panuje tu útulnější atmosféra než v poledne.

• Přečtěte si také
• Naše nejlepší mexické restaurace v Paříži
• Náš výběr latinskoamerických a jihoamerických pouličních restaurací v Paříži
• Mexické památky a místa v Paříži

A na závěr se vší parádou (a sladkostí!) pastel 3 leches (7,50 €), nadýchaný dort připomínající šifonový korpus a nasáklý mléčným sirupem, prodlužuje mexickou cestu v lahodném stylu!

Naše nejlepší mexické restaurace v Paříži
Máte chuť ochutnat mexickou kuchyni? Zde najdete nejlepší mexické restaurace v Paříži! [Přečtěte si více]

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.