I 2016 kastede far og søn Pacauds sig ud i et nyt eventyr med overtagelsen af Divellec, en veritabel fiske- og skaldyrsinstitution tæt påNationalforsamlingen. I 30 år har Le Divellec, der er opkaldt efter sin tidligere køkkenchef Jacques Le Divellec, vist flaget for fisk og skaldyr for de politiske hajer, der sidder kun et stenkast væk i Palais Bourbon.
Sidstnævnte gjorde den hurtigt til deres kantine med François Mitterrand ved roret, og det varede ikke længe, før Michelin-guiden tildelte restauranten to stjerner (de mer), indtil køkkenchef Le Divellec besluttede at forlade den i 2013.
Båden blev derefter overdraget til den unge kok Mathieu Pacaud , som netop havde markeret sig på den gastronomiske scene i Paris ved at vinde 1 stjerne for Hexagone og 2 stjerner for Histoires, to restauranter, der nu er lukket, efter 5 år ved roret på L'Ambroisie, hans far Bernard Pacauds 3-mastede skonnert.
Sammen har de formået at vinde en ny stjerne til Divellec, som nu byder velkommen til en køkkenchef med en atypisk baggrund: Margot Bourgeois. Efter en karriere i finansverdenen valgte Margot at bevæge sig ind i gastronomiens verden, og efter at have arbejdet sammen med Mathieu Pacaud i flere år og hjulpet med at forny og modernisere Divellecs menu, står hun nu øverst på masten.
Der blæser et frisk pust gennem etablissementet, og vi er glade for at komme om bord på denne regatta, der fejrer de fineste fisk og skaldyr: fisk, selvfølgelig, tilberedt på alle mulige måder, men også skaldyr, bløddyr og skaldyr, som alle har deres plads på menuen.
Nogle fisk serveres hele og skal deles og betales efter vægt, som f.eks. dagens fisk, der varierer efter ankomster og koster 18 € pr. 100 g, tilberedt som du ønsker det. Det samme gælder for den rosmarinrøgede blå hummer (22 € pr. 100 g) og den rosmarinrøgede hummer(38 € pr. 100 g). Et måltid som en spadseretur i en bretonsk havn, da de første trawlere ankom.
Uden særlig rækkefølge, da alt var så delikat og smagfuldt, vil vi gerne nævne de gratinerede muslinger med citrontimian (26 €), blæksprutten med persille og chorizo (32 €), søtungen meunière (75 €), der var tilberedt til perfektion foran moussen, og de grillede jomfruhummere med estragon (85 €). Rom-babaen (€25), som manglede en klat flødeskum, var lidt mindre fristende.
Det er værd at bemærke, at Divellec for nylig har lanceret et tilbud sidst på eftermiddagen, hvor du kan nyde en drink eller en snack på den store terrasse, uden at du nødvendigvis behøver at spise der!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Divellec
18 Rue Fabert
75007 Paris 7
Adgang
Invalides (linje 8 - 13 - RER C)
Officielt websted
www.divellec-paris.fr
