Pavyllon, Yannick Allénos elegante restaurant med Michelin-stjerne på Pavillon Ledoyen

Sammen med det trestjernede Alléno Paris og det tostjernede L'abysse ligger Pavyllon i haveniveau på Pavillon Ledoyen.

Yannick Allénos restaurant, som har fået en Michelin-stjerne, har en smuk skyggefuld terrasse og en spisesal med store glastage med udsigt til det åbne køkken og den kontrollerede travlhed, der hersker der. Det er en hyldest til sæsonens råvarer og fransk gastronomi, som forstærkes af kokkenes talent i køkkenet.

Når du har fundet dig til rette, må du ikke glemme at kigge op fra din tallerken for at se på indretningen, som er blevet fuldstændig redesignet af indretningsarkitekten Chahan Minassian, der har designet flere områder af Hôtel Crillon.

Vi gik ind ad døren til Pavyllon på en regnfuld dag i september. Vi satte os ved disken for at nyde showet, og paraden af vidundere begyndte. Pavyllon var kort sagt en af vores bedste gastronomiske opdagelser i år.

Vi starter med barbajuan med mangold og ricotta som amuse-bouche og et utroligt shiso-blad i tempura, løvstikkecreme, Kaviari osciètre-kaviar, røget gedderogn med krydderier og kørvel- og stedmoderblomstsalat. To utrolige mundfulde, som får os til at drømme om resten af frokosten.

Vi fortsætter med Morisseau-muslingerne i en kold suppe med tomatkernevinaigrette, eddikeblomst og muslingeisbrûlée minute (utrolig), derefter jomfruhummerne i en kold Meursault fumet med agurk, kørvel og dildpickles. Det er svært ikke at blive forelsket i Yannick Allénos genialitet fra det øjeblik.

Inden vi går videre til de (meget mange) desserter, er lammet lækkert: Skulder og ben er blevet confiteret, mens sadlen og koteletterne er blevet grillet på trækul i sidste øjeblik. Alt dette ledsages af en række forskellige krydderier, hvidløgscreme, olivenpuré og bagnetto rosso-sauce lavet med peberfrugter og tomater. Mørt, velsmagende ... vores hjerte banker.

Så begynder desserternes farandole, der ledes med brio, klasse og glæde af konditor Aurélien Rivoire. For dem, der elsker frugtsmag, vil desserten med de sidste hindbær i sæsonen, frisk mælkeis, mælkeskum med let vaniljesmag og hindbær-boudoir-tuile få hjertet til at slå hurtigere. Det samme gælder for de sukkerfrie marengsflager, mascarponeis marmoreret med sort frugt og bitter løvstikke.

For fans af stærkere, chokoladeagtige smage er der den napolitanske pude, en butterdej toppet med frisk stracciatella-is og toppet med hasselnødder, boghvede og fleur de sel; eller chokoladeisen, cremet chokolade, og dens forskellige smagsvarianter - kardemomme, ingefær, safran, ristet brioche, mælkechokolade - der helt sikkert vil glæde.

• Læs også
• Ugens gode tilbud i Paris og Île-de-France, fra 1. til 7. december 2025

Vi slutter af med en dessert i stil med en libanesisk café, appelsinblomstsorbet, espressogelé og de uundgåelige crêpes Suzette flamberet med Grand Marnier foran os. En fest for øjnene og en godbid for maven.

Til en særlig lejlighed eller for at glæde din bedre halvdel kender du nu en af de bedste gourmetrestauranter i hovedstaden. Og der er ingen tvivl om, at Pavyllon efter vores mening meget, meget snart vil få tildelt en anden stjerne.