Det koreanske køkken er meget mere end bibimbap, barbecue med banchan og pajeon, hvor velsmagende disse retter end måtte være.Koreansk neo-gastronomi er først og fremmest et køkken, der er delikat krydret med urter og krydderier, som franske ganer kender meget lidt til, og som ofte udtrykker al sin finesse gennem minimalistisk præsentation.
Og det er præcis, hvad OMA tilbyder, denfransk-koreansk inspirerede bistronomiske restaurant drevet af kokken Ji-Hye Park, som i efteråret flyttede ind lige ved Champs-Elysées iboutique-hotellet Château des Fleurs på efter en meget vellykket første periode i det 9. arrondissement.
Oprindeligt fra Sydkorea , men parisisk af hjerte og adoption, har denne selvlærte kok, inspireret af de kulinariske opdagelser, hun gjorde med sin far som barn, dyrket sin kærlighed til madlavning med lidenskab og generøsitet i de sidste seksten år, på samme måde som en'oma' ('mor' på koreansk).
Menuen påOMA er derfor hjemmelavet mad med franske råvarer og opskrifter, der nogle gange er kødfulde, nogle gange havduftende, nogle gange plantebaserede, hist og her krydret med ingredienser og krydderier fra de to kulturer, der former kokken Ji-Hye Park. Der er 5 forretter, 6 hovedretter og 5 desserter, og det er nok.
Menuen handler om efterårets smage. Til at begynde med er der ristede løg (€12) med en gorgonzola- og parmesancreme, der opvejer løgenes naturlige sødme med sin cremede, osteagtige smag, som vi anbefaler, at du vælger; og koreansk fiskekage (€16), som er meget sprød og kan dyppes lige så meget, du vil, i en wasabimayonnaise. Der er ingen tvivl om, at Korea er på din tallerken.
Retterne fortsætter med at strømme ind på bordet, som tiden går, og vores cocktails falder synligt ned i glassene. Cocktailsene er skabt af vores egne mixologer og er forbløffende kreative, og du kan nyde dem til sidste dråbe, som Butterfly-cocktailen (akvavit infunderet med sommerfugleblomster, viollikør, verbenasirup, verjuice, mousserende hvid te og økologisk darjeeling, basilikumblomst; 18€) eller Jasmine Blossom-cocktailen (økologisk quinoavodka, hyldeblomstlikør, kanelknopper, tranebærjuice, mandaringranulat, jasminblomst; 17€).
Hvad hovedretterne angår, er det umuligt at gå glip af køkkenchefens signaturret, OMA-ris (23 €), med sin djævelsk smeltende, strimlede oksefars, blødkogte æg, sprøde tangskiver og syltede radiser som et lille spark, der vækker smagsløgene - ikke underligt, at dette er restaurantens flagskibsret, den er fremragende. Blæksprutten (€33) er også rigtig god, toppet med en kimchi-chutney.
Desværre havde vi ikke tid til dessert, da OMA-risene, som blev serveret meget generøst, tog for meget plads i vores maver. Men det er bare en midlertidig udsættelse! Med kokken Ji-Hye Parks gode humør, opfindsomhed og tekniske færdigheder er denne nye adresse bestemt et besøg værd.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Officielt websted
www.chateaudesfleurs.paris
