L'Auberge Nicolas Flamel med Grégory Garimbay ved roret

Den ældste kro i Paris dedikeret tilalkymisten Nicolas Flamel,Auberge Nicolas Flamel, har fået en ansigtsløftning efter måneder med renovering og modernisering. Det er tid til at træde indenfor på denne legendariske parisiske adresse.

Hvis dette historiske sted indtil nu har virket gammelt og lidt støvet, kan du træde ind ad døren på 51 rue de Montmorency og opdage en moderne restaurant, der er fuldstændig renoveret med nøgternhed, lyse farver her, ædle materialer der, synlige bjælker og et køkken, der som en bonus er helt åbent ud mod spisesalen, men som samtidig har bevaret stedets oprindelige sjæl.

Den legendariske parisiske restaurant har længe været under ledelse af den libanesiske Michelin-kok Alan Geaam, som nu har en række andre dejlige adresser kun et stenkast væk, herunder Qasti og Saj, men nu drives den med en mesters hånd i en fløjlshandske af den unge kok Grégory Garimbay, som er født i Nancy, er uddannet hos nogle af de store og har arbejdet i køkkenerne på Plaza Athénée og Thoumieux under protektion af Michelin-stjernekokken Sylvestre Wahid.

Nu står kokken Garimbay i spidsen for sit eget køkken og forsøger at modernisere denne parisiske institutions image med et moderne gastronomisk køkken, der ikke fornægter sine klassiske rødder, og snurrende retter, der sigter mod stjernerne ved at sublimere de fineste stykker af det franske køkken, som kan nydes på signatur 4-retters (€70) og 5-retters (€90) menuer og en frokostmenu (€38).

På vores bord har vi en fremragende marineret porre, karamelliseret arlette, sort hvidløgsis, rattekartoffelemulsion og sennepsvinaigrette; en generøs bretonsk blå hummer, mangold brunet i hummersmør, revet hummerkoral, hummerjus lavet af hø-røget hoveder; eller en smeltende supreme af poularde, petit épeautre risotto, revet peberrod, pousse-pieds, ristede artiskokker, spelt tuile og fjerkræjus.

Det er værd at bemærke, at til begge disse retter er de smukke produkter brugt i deres helhed. Når vores tallerkener er færdige, bringer vi en delikat opmærksomhed til vores bord: foie gras af poularde, dens kråse confiteret i vin, hjemmelavet benskinke med salvie og i hovedet af den blå hummer, en aspic med mangoldblade og stykker af hummer.

• Læs også
• Restaurant Armonia i Paris, gourmetrestauranten i det 7. arrondissement
• La Scène Thélème, den fremragende restaurant med Michelin-stjerne drevet af kokken Yoshitaka Takayanagi
• Fanfan, den originale fransk-asiatiske gourmetrestaurant

Det er umuligt ikke at nævne den fabelagtige ostevogn, som vi har holdt øje med, lige siden vi ankom, og hvor vi finder et dejligt udvalg af oste, herunder en meget fræk Reblochon og en meget duftende østrigsk blomstertomme, for blot at nævne nogle få.

Desserterne er ikke til at stå for, startende med en luftig pre-dessert, linseemulsion, linsecrumble, brændt vaniljecreme, og en fremragende chokolade- og cikorie-dessert, chokoladeganache og chokoladekiks, sauterede cikorie, cikoriebrunoise, brioche med cikoriepulver, cikorieis, cikoriepulver og crème Normande.

En spændende morgenmad helt ned til mignardiserne og denne hjemmelavede granola og rødvinskaramel til at dyppe i flødeskum toppet med karamel og sultanas.

Glem alt, hvad du troede, du vidste om denne parisiske institution, og oplev L'Auberge Nicolas Flamel 2.0, du vil ikke blive skuffet.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.