Kunne du lide Dalia (som vi kunne)? Vent, til du opdager Jolia, dens storesøster og Benjamin Cohens nye adresse, som er åbnet i nærheden af Père Lachaise. Målet er stadig det samme: at videregive og introducere pariserne tilmiddelhavslivets kunst.
Uanset om det er dag eller nat, har Benjamin Cohen og hans team udtænkt Jolia som en "ode til Mellemøstens natteliv" og en hyldest til "dets mest festlige år i hjertet af disco-æraen". Den overdådige indretning er designet af Jaune Architecture med sit spil af spejle og bronzefløjl, usmykket porcelæn og antikke orientalske genstande samt en bardisk, der er skræddersyet til stedet. Jolia er helt sikkert en smuk restaurant, men er den også god?
På den kulinariske side, for det er også det, gourmeter interesserer sig for, udnytter Dalia Group indvielsen af Jolia til at præsentere sin nye kok, Steve Zylbersztejn. Zylbersztejn tilbyder en menu med mezzés tilberedt over kul i den reneste kulinariske middelhavstradition, herunder fint kød og flammebrændte grøntsager.
Efter at have arbejdet i køkkenet hos Alain Senderens, Jérôme Banctel og Christian Le Squer har den fransk-israelske kok, som på et tidspunkt blev Magnivs køkkenchef, skabt en menu, der er ansvarlig, fransk og sæsonbestemt med en antispildstilgang. Og i overensstemmelse med mellemøstlige traditioner er alle Jolias retter designet til at blive delt med gæsterne!
Start med det fremragende malka-brød (€12), en fyldig hjemmelavet brioche med olivenolie og smør med dukkah, tehina og zhoug; den grillede blomkålshummus (€8) med tahin, solsikkekerner og persille; labne med brændt rødbede (€7) med sort sesam og zaatar; og de generøse stænger af stegt halloumi (€10), vores favorit, med et strejf af honning og rød peber, dyppet i en forfriskende aji verde-sauce.
Resten af menuen er kendetegnet ved generøsiteten i de retter, man kan dele, og er en ægte hyldest til de grøntsager, der har en fremtrædende plads, såsom spyddet af knoldselleri (€12), koriandersalat, rødløg og krydret mayonnaise; de braiserede gulerødder og labne (€12), porreolie, appelsinskal og mandler; eller de kandiserede og grillede pastinakker (€9), urtevinaigrette og kandiseret hvidløg.
Standardretten på enhver mellemøstlig restaurant, kyllingeshawarmaen (€14), et spyd med grillet kylling, er godt lavet med koriandertehina, et udvalg af pickles og flammebagt laffabrød. Vi kunne dog godt have tænkt os, at retterne havde været endnu stærkere og mere krydrede, ligesom forretterne, som virkelig vandt os over. Alligevel er priserne overkommelige i forhold til mængden på tallerkenen.
Til desserterne er Jolia afhængig af Chen Zikrys delikatesse. Den israelske kok er uddannet af Pierre Hermé og er nu chefkonditor på Balagan, og han er nu ansvarlig for Jolia og Dalias søde kreationer som f.eks. ganache af chokolade og olivenolie med smuldrede Kalamata-oliven (€10) og klementin & kadaif med sprødt englehår (€10).
Til at ledsage disse orientalske og levantinske retter har Jolia, som gerne vil være et festligt sted i bydelen, inviteret mixologen Louise Ghintran, som har skabt et fint udvalg af cocktails. Men der er også naturvine på menuen, som kan drikkes til lyden af orientalsk diskotek. Og i weekenden er der ingen grund til at hvile sig med en omhyggeligt forberedt orientalsk brunch med mezzés, hjemmebagt brød og typiske søndagsretter som sabich à l'assiette og æggeblokke!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Ruteplanlægger
Priser
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Officielt websted
www.jolia-paris.com
