Alesti, billigt brasserie på Grands Boulevards og gode franske klassikere

Bare et stenkast fra Grands Boulevards har brasseriet Alesti fornyet sit menukort og serverer nu klassiske franske retter. En adresse, der giver uovertruffen værdi for pengene i området.

Grands Boulevards-området er hjemsted for de store brasserier, og Alesti-restauranten er ingen undtagelse fra reglen på Rue du Faubourg Montmartre. Restauranten, der er nyåbnet i området, strækker sig over flere etager og har et design, der er skabt helt fra bunden af Hors Limites Architecture.

Det 430 m2 store lokale er en hyldest til parisiske brasserier, moderniseret til lejligheden, med en stor central bar, spejle, der strækker sig fra væg til loft, midnatsblå banketter og et væld af antikke genstande, fra porcelæn til Formica-stole og biografplakater, der dækker væggene.

Men her stopper sammenligningen med de lokale brasserier: Forvent ikke at finde frosne retter eller produkter fra verdens ende på stedet, det hele ligger i restaurantens navn - som betyder "tilberedt" på provencalsk: Auvergne-restauratøren Jules Grouffal har valgt at forpligte sig til en miljøansvarlig tilgang, hvor alle tilberedninger foretages på stedet ved hjælp af velovervejede indkøb mod spild.

Frugt og grønt kommer fralokale gartnere og gårde rundt om i Paris, og det samme gælder kødet, mens fisk og skaldyr er fanget på små både. Bag komfurerne står kokken Nicolas Jean, som er uddannet på Bourdoncle, og han er ansvarlig for at sammensætte en overkommelig frokostmenu med de store bistroklassikere.

Og så opdager vi en forret, dagens ret og kaffemenu til kun €20, hvilket er en lille pris at betale for den (generøse) mængde og (behagelige) kvalitet, der tilbydes: Morteau-pølse med brioche (€8) ville få bouchons lyonnais til at gyse, marvben (€9) af god kvalitet, tatar af Charolais-oksekød med kniv (€18) krydret med omhu, og frem for alt denne confiterede svinekæbe (€14), en rigtig diablerie-snack, og dens kartoffelmos, hvis lille krater, udhulet i midten som i vores bedste barndomsminder, indeholder en helt djævelsk kødsaft.

Til desserterne bruger kokken den unge konditor Eugénie Dorr, som var hans lærling på Richer, og som har skabt en menu med generøse desserter til Alesti, herunder en citronmarengs-tærte (€8), som mildest talt er destruktiv og slutter på en høj tone.

Med et afslappet team fuld af god vilje og gode idéer har Alesti etableret sig som en af de adresser på Grands Boulevards, der tilbyder et af de bedste forhold mellem kvalitet, pris og fornøjelse. For at fejre dette gode køb vil vi skåle for stedet med nogle gode cocktails!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.