Bomaye, fantastiske afrikanske burgere inspireret af traditionelle afrikanske retter

Åbningen af Bomaye i det 10. arrondissement, på den velkendte rue de Paradis, er en usædvanlig, eksotisk og helt igennem fantastisk gadekøkken-alarm. Stedet drives af Camille Gozé og Laurent Kalala, som både arbejder sammen i byen og på scenen, og som begge brænder for street food og afrikanske kulturer og køkkener, som stadig er underrepræsenterede i Paris.

Efter at have deltaget i konkurrencen "Qui veut ouvrir son resto" arrangeret af Bao Family under ledelse af Céline Chung og udforsket Afrika for at få en førstehåndsoplevelse af det, de altid havde drømt om, besluttede parret naturligvis at åbne en restaurant, der skulle fremvise de bedste afrikanske street food-opskrifter. Og hvilken bedre måde at gøre det på end med en burger?

Fra Senegal til Congo via Elfenbenskysten og Marokko kom de to venner tilbage med kufferterne fulde af traditionelle opskrifter: mafé eller yassa-kylling fra Senegal, garba og alloco fra Elfenbenskysten, mayo-kylling fra Congo og tfaya-couscous fra Marokko. Gør dig klar til at rejse!

Restauranten er opkaldt efter et opmuntrende ord, som publikum råbte(Ali boyame!) under kampen mellem Mohammed Ali og George Foreman i Kinshasa i 1974, og er en lille, farverig og støjende kantine med vægge dækket af glitrende malerier af kunstnerne Ernesto Novo og Kouka Ntadi.

Den samme harmoni af farver og teksturer findes på à la carte-menuen, hvor burgeren fås i 6 varianter, enten à la carte eller som en del af en meget prisvenlig menu. En burger + tilbehør + drink koster 16,90 €:

• Le Champion d'Afrique 2022, en ny version af den berømte senegalesiske mafé (€13,90) med hakket Black Angus-oksekød, mafé-sauce, smeltet cheddar og ristede jordnødder; vores store favorit, en hyggelig burger med en jordnøddesauce, som vi sent vil glemme!

• Kin la Belle, inspireret af mayo-kylling fra Congo (€13,90), med et generøst stykke sprød 10-krydderipaneret kylling, hjemmelavet røget mayo, rødløg, rødkål og cébette-pickles.

• Babi la douce, en tilpasning af garba fra Elfenbenskysten, med en snack af tunbøf drysset med sprød maniokgryn og krydret med en hjemmelavet mayo, jalapeños og cebette.

• Merci Mima, marokkansk couscous med hakket bøf af Black Angus-oksekød, tfaya-sauce med rosiner og kanel samt sød kartoffel- og rødkålspuré.

• Lion de la Teranga, som en senegalesisk Yassa-kylling, med paneret kylling i en hjemmelavet blanding af 10 krydderier, en Yassa-lignende sauce og cheddar tilsat Penja-peber.

• Allocovor, den eneste vegetariske burger på menuen, der er dedikeret tilalloco fra Elfenbenskysten, og som erstatter det traditionelle kød med en generøs vejbredsfritter og serveres med vejbredshummus, en yoghurt-myntesauce og syltede rødkål.

• Læs også
• Afrikanske restauranter i Paris
• De bedste tilbud i denne uge i Paris og Île-de-France, fra den 9. til 15. marts 2026

De fineste afrikanske traditioner begynder med forretterne med fremragende klaklos, små ivorianske fritter lavet af vejbred, løg og krydderier (€8), som dyppes i en tomatsauce; men også i glassene med en forfriskende, blomsteragtig hjemmelavet bissap (€5), den berømte hibiscusbaserede drink. For dem, der har smag for tannin, tilbyder Bomaye også et fint udvalg af vine fra Sydafrika.

Desværre var der ikke plads til dessert, da burgerne serveres i rigelige mængder, men vi ved allerede, at vi kommer tilbage for at prøve resten af menuen! Peanut-, chokolade- og chouchous-cookies(€5) og vanilje-hibiscus-is stegt i kokosbrødkrummer (€7) var djævelsk fristende ... ligesom de andre burgere på menuen. Næste gang tager vi til Elfenbenskysten og Marokko!