Hvis du ligesom os frygter det værste ved tanken om en ny restaurant med et enkelt produkt, der er dedikeret til smashburgere, og især omstillingen af en chef med ringe kendskab til det rigtige køkken, men som er velinformeret om de nye trends, der tjener penge - efter poke bowl, hvorfor så ikke smash burger - så kan du være helt rolig.
Benoit Heraud, grundlæggeren af Specimen, ved, hvad han taler om. Man behøver bare at se på filmen på hans iPhone, der er fyldt med snesevis af fotos af hans egne burgere, som han har lavet til sig selv og sine heldige venner, for at forstå, at han er en ubetinget fan af burgeren og især smashburgeren.
Benoit er uddannet på en prestigefyldt schweizisk hotelskole, og i midten af 2010'erne åbnede han cocktailbaren Le Persifleur - som nu er lukket - på Butte Montmartre. Men hans første kærlighed, burgere, var for stærk for denne ayatollah af fyldigt brød og omhyggeligt tilberedt kød, som under sin indespærring besluttede at åbne sin egen burgerrestaurant og brugte lang tid på at perfektionere sin egen version af en burger, der smages i Los Angeles: den berømte smash burger.
Smashburgeren har været en burgerstjerne i Paris i nogle år nu og findes både på menuen i dedikerede burgerboder og på diskene i restauranter, hvis burgere normalt er mere traditionelle, men som er bukket under for sangen om smashburgeren, der nu er så populær blandt streetfood-fans.
På Specimen er Benoit Heraud fast besluttet på at vende tilbage til selve essensen af smash-burgeren. Væk er de unødvendige tilføjelser og toppings, der får den til at se pæn ud, og her er det den ægte amerikanske opskrift, der er i højsædet, med kvalitetskød, der moses så fint som muligt på en grillplade for at få kød, der er sprødt i enderne og karamelliseret af den hurtige tilberedning af dets egne safter - Maillard-reaktionen. Hvad kødet angår, er Specimens en blanding af tre dele oksekød, der er modnet korrekt og kommer fra nøje udvalgte producenter.
Bag plastikgardinet, som ligner en slagterforretnings baggård, og som man nysgerrigt trækker til side, finder man en minimalistisk spisestue med 70'er-detaljer - lænestole fra en gammel New York-restaurant fra de år, specialfremstillede Eames-stole, orange belysning og et retro-designet, oplyst menukort, hvor man finder en kortfattet menu: En doublecheese smash burger (12,90 €) til kødspisere, en smash burger til vegetarer (12,90 €) med en stor paneret og stegt portobellosvamp som kød, og sprøde, krydret pommes frites, der kan dyppes i en ret krydret hjemmelavet ketchup eller en hemmelig sauce, der minder om den berømte Big Mac-sauce.
Så hvor god er denne Specimen smash burger? Tja, vi nød den. Kartoffelbollen var fugtig og blød som en babys kind, kødet sm adret til perfektion, sprødt, karamelliseret og dækket med smeltet cheddar, lidt sauce og et par stykker salat for friskhed og knas. Størrelsesmæssigt kunne vi ikke have slugt en til, men hver sin smag.
For dem med stor appetit kan man afslutte måltidet med en peanutbutter-milkshake. Og for dem, der gerne vil mindes Le Persifleurs bedste år, har Benoit skabt en cocktailkreation, der skifter flere gange om året, men altid er frossen, hvad enten det er en frossen Bloody Mary, en frossen Margarita eller en frossenMezcal, husets flagskibsspiritus, som kan købes i flasker på stedet til en række priser.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Prøve
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Priser
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Officielt websted
specimenburger.com
