Hvis du ligesom os frygter det værste ved tanken om en ny restaurant med et enkelt produkt, der er dedikeret til smadderburgere, og især omvendelsen af en chef med ringe kendskab til det rigtige køkken, men som er velinformeret om de seneste tendenser til at tjene penge - efter poke bowl, hvorfor så ikke smadderburgeren - så kan du være helt rolig.
Benoit Heraud, grundlæggeren af Specimen, ved, hvad han taler om. Man behøver blot at se på filmen på hans iPhone, der er fyldt med snesevis af fotos af hans egne burgere, som han har lavet til sig selv og sine heldige venner, for at indse, at han virkelig er en ubetinget fan af burgeren, og især smashburgeren.
Benoit blev uddannet på en prestigefyldt schweizisk hotelskole og kastede sig oprindeligt over mixologi og åbnede Le Persifleur - nu lukket - en cocktailbar på Butte Montmartre i midten af 2010'erne. Men hans første kærlighed, burgere, var for stærk for denne ayatollah af fyldigt brød og omhyggeligt tilberedt kød, som under sin indespærring besluttede at åbne sin egen burgerrestaurant, hvor han brugte lang tid på at perfektionere sin egen version af en burger, der blev smagt i Los Angeles: den berømte smash-burger.
Den har været en burgerstjerne i Paris i et par år og findes både på menukortet i dedikerede burgerboder og ved disken på restauranter, hvis burgere normalt er mere traditionelle, men som har givet efter for sangen om succesen, der nu er meget anerkendt af streetfood-fans.
På Specimen er Benoit Heraud fast besluttet på at vende tilbage til selve essensen af smash-burgeren. Væk er de unødvendige tilføjelser og toppings, der skal få den til at se pæn ud; her er det den ægte amerikanske opskrift, der kommer til udtryk, med kvalitetskød, der er knust så fint som muligt på en stegeplade for at få kød, der er sprødt i enderne og karamelliseret af den hurtige tilberedning af dets egne safter - Maillard-reaktionen. Hvad angår kødet, er Specimens en blanding af tre dele oksekød, der er modnet korrekt og kommer fra nøje udvalgte producenter.
Bag plastikforhænget, som er baggården til en slagterbutik værdig, og som du nysgerrigt trækker til side, opdager du et minimalistisk rum med små 70'er-detaljer - lænestole fra en gammel New York-restaurant fra de år, specialfremstillet af Eames-stole, orange lysarmaturer og et oplyst menukort med retrodesign, hvor du opdager et kortfattet menukort: en doublecheese smash burger (€12,90) til kødspisere, en smash burger til vegetarer (€12,90) med en stor paneret og stegt portobellosvamp som kød, og sprøde, krydret pommes frites, som dyppes efter ønske i en temmelig krydret hjemmelavet ketchup eller en hemmelig sauce, der minder om den berømte Big Mac-sauce.
Så hvor god er denne smash-burger fra Specimen? Vi nød den i hvert fald. Kartoffelbollen var så fugtig og blød som en babys kind; kødet var smadret til perfektion, sprødt, karamelliseret og dækket generøst med smeltet cheddar, lidt sauce og et par stykker salat for friskhed og knas. Størrelsesmæssigt kunne vi ikke have slugt en til, men hver sin smag.
For dem med stor appetit kan man afslutte måltidet med en milkshake med jordnøddesmør. Og for dem, der gerne vil mindes Le Persifleurs bedste år, har Benoit skabt en cocktailkreation, der skifter flere gange om året, men som altid er frossen, hvad enten det er en frossen Bloody Mary, en frossen Margarita eller en frossen Mezcal, husets flagskibsspiritus, som kan købes på flaske på stedet til forskellige priser.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Prøve
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Priser
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Officielt websted
specimenburger.com
