Som et landsted, hvor man kan underholde venner og familie, afslører kokken Maksym Zorin La Datcha i Paris' 11. arrondissement , hans nye og første restaurant i eget navn. I årenes løb er kokken blevet uddannet i det fine franske køkken på nogle af de mest berømte steder i Ducasse-galaksen - Le Meurice, Ore på Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.
Så det er kun naturligt, at han dette efterår åbner sin første restaurant som køkkenchef i en alder af kun 29 år, med al den erfaring, der skal til for at gøre det til en succes.
Grønkål, grøn krabbe
Den 230 m2 store restaurant, der er fordelt på to etager, har en afslappende landlig atmosfære, som en tur på landet uden at forlade byen. Fra solopgang til solnedgang er La Datcha åben for morgenmad, frokost, eftermiddagste og middag.
Menuen byder på en moderne nyfortolkning af det traditionelle franske køkken med årstidens franske råvarer, fx fransk kød og fjerkræ fra Racines slagterbutik, og vine, der også er helt franske.
Presset gris borscht style
Men det er uden at tage hensyn til den unge chefs ukrainske ophav, der her og der kommer til udtryk i hans tilberedninger, som f.eks. hans ret med presset svinekød i bortsch-stil (28 €) med rødbeder, gulerødder, spinat og kogesaft, som er særlig velsmagende; eller grønkålsforretten (16 €) præsenteret i stil med en grøntsagsmille-feuilles og ledsaget af kastanjer, klementinspidser og en kraftig grøn krabbesaft.
To omhyggeligt tilberedte retter, der understreger køkkenchefens kærlighed til subtile saucer, fyldige kødsafter, coatede skaldyrssafter og cremede, trøstende grøntsagssafter. En ægte form for generøsitet, som går igen i alle Maksym Zorins retter.
Gâtinais fjerkræ, butternut gnocchi
Det samme gælder for retten med snackede kammuslinger (€22), som hviler på en delikat blomkålspuré med pomelo i kvarte, og for dette utroligt møre Gâtinais-fjerkræ med konkurrencesaft, der er så fuld af saft, at den størkner, kombineret med butternutgnocchi.
Til frokost skal man betale 29 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert, og 38 euro for hele menuen. Til middag giver kokken sig selv carte blanche og tilbyder også 6-retters (70 €) og 8-retters (110 €) smagsmenuer. Priserne er inden for normen om aftenen og ret høje ved frokosttid for denne del af Paris, men det er dejligt at se denne form forkvalitetsadresse i distriktet.
Comice-pære, praline
Til desserterne er det Anthony Nguyen, tourier på La Datcha med en passion for butterdej, som også er ansvarlig for al den vidunderlige morgenmad på restauranten. På denne dag en dejlig Comice-pære (€10) med timutpeber og smurt crumble, og en millefeuilles (€12) med tonkabønne og karamel!
Gourmetmorgenmad på La Datcha Paris
La Datcha er den nyåbnede restaurant i det 11. arrondissment, hvor du kan nyde den ukrainske kok Maksym Zorins retter. Dette varme og indbydende sted i landhusstil venter på dig hver morgen til morgenmad med brød og croissanter og også til eftermiddagste. Om lørdagen er der en ultra-gourmetmenu til rådighed. [Læs mere]
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Officielt websted
www.ladatchaparis.com
Gourmetmorgenmad på La Datcha Paris
