Leder du efter komfort? Der er intet som det japanske køkken til at varme din sjæl og dine smagsløg. Du kender sikkert sushi og sashimi, som er bedst, når de serveres friske, men det japanske køkken har også en hel armada af varme, trøstende retter, bl.a. den totemiske karry.
Det er præcis, hvad du kan forvente på Kuma, som har to steder i Paris, det ene i Marais-kvarteret og det andet på Grands Boulevards. På begge restauranter er japansk karry i højsædet. Japansk karry er en af de mest populære retter i Japan, men den har endnu ikke erobret alle pariseres ganer eller opnået samme berømmelse som andre retter fra den opgående sols land.
Og alligevel er det en forfærdelig forfriskende ret, bedragerisk enkel, men virkelig lækker. Japansk karry er mindre krydret end sine indiske eller thailandske fætre og er også lidt sødere og tykkere. Hos Kuma fås den i en række forskellige opskrifter, fra de enkleste (ris og karry) til de mere excentriske, som denne karryret med oksekød og kartoffelkroketter (€14,50), som netop er kommet på menuen.
For at pifte den op kan du tilføje ekstra ingredienser som det uundgåelige nitamago-æg, der giver et strejf af farve og overbærenhed til hele retten. Vegetarer kan også nyde en grøntsagscurry.
Den anden ret på Kuma er en anden grundpille i det japanske køkken: donburi. En skål med varme ris, der er krydret og ledsaget af et væld af lækkerier. Også her kan du vælge en vegetarisk version (med auberginer), en version med kyllingeomelet eller en karaage-version (€14), japansk stegt kylling.
Forskellen er, at hos Kuma tilberedes kaaragen på en særlig måde, marineret i lang tid og derefter grillet og karamelliseret i ovnen i stedet for i olie, hvilket giver den en anden konsistens end traditionel kaarage. Her er kaaragen smeltende og saftig til perfektion, kombineret med hvidkål, pickles og forårsløg.
Dessertmenuen er lige så minimalistisk med et udvalg af ismocchi (3 €) med sort sesam, grøn te, matcha, mango, kokosnød, vanilje eller yuzu. Om aftenen afslører Kuma mere detaljerede desserter som panna cotta med sort sesam. Og som prikken over i'et er yuzu-limonaden (€4) hjemmelavet, så du kan skylle ganen uden at det bliver for sødt!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
