Albufera la table de José Dantas, den nye middelhavsrestaurant i Boulogne-Billancourt

Den unge kok José Dantas, et produkt af Émile Cotte-galaksen, åbner sin første restaurant. Den nye restaurant hedder Albufera og ligger i Boulogne-Billancourt (92).

Indbyggerne i Boulogne-Billancourt kan være sikre på, at de får et lækkert efterår med åbningen af en ny restaurant, som erstatter den veletablerede La Table de Cybèle.

Og det er ikke en fremmed, der skal indvie denne nye restaurant på 38 rue de Meudon, men snarere en stamgæst i denne kommune i Hauts-de-Seine i form af en ung kok fra en anden galakse, som har været etableret i kommunen i en årrække: José Dantas, som er ved at forlade sin mentor Émile Cottes rede. Men "når man føler, at en ung kok som José har potentiale til at nå længere, vil man gerne lade ham flyve", indrømmer kokken.

I sin fars fodspor fra 110 Taillevent og Drouant til Baca'v Boulogne, hvor han indtil for nylig var souschef, har kokken José Dantas skabt Albufera, en middelhavsrestaurant, en rigtig "bistro de cœur", hvor man kan opleve et "lysende og autentisk " middelhavskøkken, næret af hans portugisiske rødder og inspireret af sydens smagsoplevelser.

Ved at opkalde sit første bord efter den berømte emulgerede sauce lavet af foie gras, cognac og madeira, opfundet af Antonin Carême for hertugen af Albuféra og rost af Auguste Escoffier, påberåber José Dantas sig en dobbelt arv: de franske bevægelser i haute gastronomie, strengheden i saucer og madlavning, og spontaniteten i middelhavskøkkenet - portugisisk, selvfølgelig, men også spansk og italiensk.

På den bevidst korte menu (4 forretter, 4 hovedretter, 4 desserter) finder man alt efter årstiden: Albufera-ris med andesteg serveret generøst midt på bordet, vinterens caldo verde (en traditionel portugisisk kål- og chorizosuppe), søndagens roastbeef med årstidens grøntsager eller chokolademousse serveret i en stor skål, som man selv kan øse op med en ske.

Priserne starter ved 29 euro for frokostmenuen med forret/hovedret eller hovedret/dessert, 39 euro for frokost- og middagsmenuerne med forret/hovedret/dessert og 59 euro for den 5-retters smagsmenu. Det er overkommelige priser for en kok, der ikke lægger skjul på sine ambitioner om at vinde en Bib Gourmand!

Nye restauranter åbner i Paris i september 2025
Med nogle af verdens bedste restauranter, topadresser og anerkendte kokke bliver september helt sikkert en djævelsk velsmagende tid på Paris' nye restauranter! [Læs mere]

Albufera La Table de José Dantas, middelhavsrestauranten i Boulogne-Billancourt

Dagbog

_