La Tour d'Argent ligger på Seinens bredder over for Notre-Dame de Paris og er en århundredgammel parisisk institution, som har blandet legender og gastronomi i flere århundreder. Husets historie består lige så meget af arkiver som af overleverede historier, og hver eneste krog og sprække i dets værelser fortæller en historie om Paris.
Siden det 16. århundrede har denne restaurant, som besøges af statsoverhoveder og berømtheder, haft udsigt over bølgerne i et miljø, der er rigt på tradition og symbolik. Oplev dens historie og dens enestående panorama.
Det var i 1582, daHenri III regerede, at en vis kok ved navn Rourteau åbnede en kro ved Seinens bredder på Quai de la Tournelle. Navnet Tour d'Argent (Sølvtårnet) menes at stamme fra det nærliggende Château de la Tournelle, hvis hvide sten siges at have givet det sit navn, idet den minder om sølvets glans. På det tidspunkt bød kroen rejsende og notabiliteter velkommen i et Paris, der stadig var middelalderligt, men under stor forvandling. Legenden siger, atHenri IV brugte en gaffel der for første gang, da han var ivrig efter ikke at tilsmudse sin ulastelige fraise, blondekraven, der var et symbol på hoffets mode.
Disse beretninger er tiltalende, men usikkert dokumenterede (kortene over Paris fra 17ᵉ og 18ᵉ nævner endnu ikke etablissementet i dets nuværende form, og selve Quai de la Tournelle blev ikke asfalteret før midten af 17ᵉ. Det, man ved med sikkerhed, er, at i midten af det 19. århundrede var adressen blevet omdannet til en prestigefyldt restaurant, hvor nummer 15 og 17 på Quai blev til det, der skulle blive til det moderne etablissement.
Det var først i 1890, at restauranten for alvor blev en gastronomisk legende. Det år kodificerede Frédéric Delair, maître d'hôtel og senere ejer, et ritual, der skulle blive husets signatur: Tour d'Argent-anden, der blev serveret for pressen i spisesalen og nummereret.
Delair indførte det berømte ritual med nummerering af ænder: Hver ælling, der serveres, er nummereret, og den sidste udskæring foretages foran kunden med en sølvpresse for at få de sidste dråber ud i saucen. Denne ret, som senere fik navnet Caneton Tour d'Argent, blev husets symbolske kulinariske mesterværk. Denne ret er både en hyldest tilkunsten atservere og en demonstration af teknik.
I 1911 overtog André Terrail, en fin gourmet og visionær, Tour d'Argent. Han moderniserede etablissementet, omstrukturerede bygningen og forvandlede kroen til en virkelig prestigefyldt restaurant. Han installerede især en spisesal på øverste etage med panoramaudsigt over Paris, som skulle blive et af de mest symbolske træk ved oplevelsen. Hans søn, Claude Terrail, efterfulgte ham efter Anden Verdenskrig. Som utrættelig ambassadør for fransk gastronomi gav han Tour d'Argent et verdensomspændende ry og bød kongelige, præsidenter, filmstjerner, forfattere og gastronomer velkommen. Siden 2006 har André Terrail, Andrés barnebarn, ført familiearven videre.
En af de mest mindeværdige oplevelser på La Tour d'Argent er den spektakulære udsigt fra den store spisesal. Fra karnapperne kan man se Notre-Dame, Seinen, tagene i Marais og den parisiske skyline. Panoramaet er så meget desto bedre, fordi det ledsager et køkken, der også ser på både tradition og modernitet. I 2023 blev der foretaget en større renovering af arkitekten Franklin Azzi, som rekonfigurerede rummene med respekt for stedets sjæl. Indretningen blander kostbart træværk, historiske referencer, sober modernitet og tidløs elegance.
Tour d'Argent kan også prale af at have en af de mest usædvanlige kældre i verden. Den er opbygget gennem årtier og rummer flere hundrede tusinde flasker, hvoraf nogle er meget sjældne, dyrebare og historiske - gamle årgange, cognacs fra det 18. århundrede. Kælderen strækker sig over to etager og er en veritabel ønologisk skattekiste, omhyggeligt bevaret og beskyttet. Under Anden Verdenskrig siger legenden endda, at Claude Terrail fik kælderen muret til for at beskytte sine flasker mod plyndring.
Køkkenchefen Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France, står i spidsen for køkkenet. Han er indbegrebet af ønsket om at kombinere respekt for traditioner med moderne kreativitet. Menuen byder på de store historiske klassikere som ælling à la presse, quenelles, foie gras og portvinssauce samt mere moderne kreationer. Selv i dag er det at spise på Tour d'Argent at opleve et suspenderet øjeblik. Alt, lige fra velkomst til service, fra betjening i spisesalen til mad og vin, er en del af en ramme, der går ud over et simpelt måltid. Det er en fordybelse i en krævende, raffineret og næsten teatralsk fransk tradition.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
LØRDAG :
af 12. har 16.
- af 19. har 00.
tirsdag :
af 12. har 16.
- af 19. har 00.
onsdag :
af 12. har 16.
- af 19. har 00.
TORSDAG :
af 12. har 16.
- af 19. har 00.
Fredag :
af 12. har 16.
- af 19. har 00.
Placere
La Tour d'Argent
15, quai de la Tournelle
75005 Paris 5
Officielt websted
tourdargent.com
