En kort historie om de store restauranter i Paris: Aux Lyonnais, en ægte bouchon lyonnais i Paris

I over et århundrede har Aux Lyonnais, der ligger på rue Saint-Marc i Paris' 2. arrondissement , hyldet det generøse og hyggelige køkken i Lyon-regionen. Med sine friser af lertøj, træpaneler og Beaujolais-vine er denne charmerende restaurant den perfekte legemliggørelse af hovedstadens bouchon-tradition.

En historisk korkindretning

Aux Lyonnais blev åbnet i 1890 i hjertet af Haussmanns Paris. Bourse-kvarteret summede af aktivitet på det tidspunkt, og restauranten blev hurtigt et vartegn for livsnydere. Lige fra starten skilte restauranten sig ud med sit ønske om at bringe det klassiske Lyonnais-køkken til Paris, et køkken, der var jordnært, varmt, populært og krævende.

Når du træder ind ad døren, træder du ind i et uforandret miljø, hvor tiden synes at stå stille. Det lakerede træværk, listerne i loftet, de røde skai-bænke og det blomstrede l ertøj på væggene minder alt sammen om de rigtige bouchons de Lyon. Det er et sted, hvor hyggen handler lige så meget om maden som om atmosfæren.

Det enkle, gastronomiske Lyonnais-køkken

Menuen byder på traditionelle Lyonnais-retter med et symbolsk udvalg af paté en croûte, geddequenelle med krebs, blodpølse, andouillette, oeufs cocotte med fløde og ikke at forglemme den berømte lyserøde pralintærte. Hver ret er designet til at afspejle terroirets autenticitet, samtidig med at den er tilberedt med den største omhu og præcision. Vine fra Rhône- og Beaujolais-regionerne ledsager dette enkle køkken og er nøje udvalgt til at fremhæve hver eneste mundfuld.

• Læs også
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Au Petit Riche, et table de terroir fra Belle Epoque
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Benoit, sjælen i den parisiske bistro
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Auberge Pyrénées Cévennes, canaille cuisine

En nylig renæssance

Dumant Group, den nye ejer af Aux Lyonnais, er tro mod sin mission om at bevare Frankrigs bistroarv og er forpligtet til at genoplive sjælen i hovedstadens mest symbolske steder med respekt og modernitet. Med denne drivkraft fortsætter Aux Lyonnais med at være en fast favorit blandt elskere af det traditionelle køkken, lokale stamgæster og nysgerrige besøgende.

Aux Lyonnais er en ægte Lyon-ambassade i Paris , hvor generøsiteten i retterne og respekten for råvarerne er nøgleordene, og det er den ideelle adresse til at genopdage autenticiteten i et gourmet- og hyggeligt Frankrig.

Vores test af Aux Lyonnais:

Aux Lyonnais, Alain Ducasses bouchon lyonnais i Paris, glimrende overtaget af Dumant-brødrene
Bistroen Aux Lyonnais har været en canaille siden sine første dage, og det vil den blive ved med at være. Efter næsten 25 år under Alain Ducasses ledelse skifter denne ægte Lyonnais-bouchon i hjertet af Paris hænder. Mens den flerstjernede kok holder et vågent øje med sin elskede restaurant, er det nu de ustoppelige Dumant-søskende, der har overtaget tøjlerne med brio. [Læs mere]