I Paris er crêpe overalt, men den gode crêpe er der langt imellem. Med sine to adresser i Paris, herunder en flot hjørnerestaurant i 11. arrondissement, sætter Armelle Crêperie tingene i den rigtige skala. Den første positive overraskelse er stedet, vi allerede kender, da det har huset Marchon-restauranten fra chef Alexandre Marchon.
En stor og lys adresse, med store glaspartier og masser af siddepladser. Her spiser man ikke en crêpe stående ved baren, men sætter sig ned og nyder tiden.
På tallerkenen serverer Armelle en fuldt håndlavet oplevelse og nøje udvalgte råvarer. Galetter og crêpes bliver lavet på stedet, helt frisk, med lokale eller bretonske produkter – økologiske eller traditionelle – fra smør med salt til fuldfed mælk, æg, boghvedemel og hvedemel malet på håndmølle, samt yoghurt, røget Brocéliande-pølse, Guémené-røget pølse og et udvalg af drikkevarer som cider, øl, likører og friskpressede juice.
Kraz” boghvedepandekager (forstås sprøde) og , grundlaget er helt i top, tro mod den traditionelle knowhow. Det er umuligt ikke at nævne pandedejen, som er sjælen i stedet. Her lever den op til alle krav: gylden, godt markeret, med den let karameliserede note, der snerteligt glider under tungen. En 'sprød-møre' tekstur med en perfekt afstemt tykkelse: nok til at give tyggemekanismen en god modstand, men aldrig for meget, så det tynger hele oplevelsen.
De klassiske pandekager er selvfølgelig også med, til priser mellem 6€ og 12€. Regn med omkring 10,50€ for den uundværlige fulde galette, 7€ for den med kærnemælk fra de bretonske bedstemødre, og 18€ for frokosttilbuddet på hverdage inklusiv et glas cider, en fuld galette eller en Mumu-galette, samt en chokoladekage eller karamel med saltet smør til dessert.
Men hvor Armelle virkelig skinner, er i hendes evne til at forny genren. At modernisere den Bretonske pandekage er en fin balance, hvor for meget kreativitet kan føles som forvirring, og for lidt kan blive kedeligt. Her er balancen perfekt, og det er virkelig opløftende, med krydderier der har et godt skub, og fortætte ideer der strømmer ud
Et rigtig solidt eksempel: Jojo-galetten (13,50€), en hyldest til den klassiske pølsespand, opgraderet med en rødbede-ketchup, en honning-sennep med kant og crunchy grøntsagspickles. Det er friskt, skarpt, med respekt for traditionen men samtidig helt nytænkende. En bretagnisk galette som er tilberedt med ren glæde og kærlighed.
Af de fem specialitetspandekager er to vegetariske og slet ikke kedelige, som Betty-pandekagen (13 €) med ovnstegte græskar krydret med krydderier, blåskimmelostcreme, nødder og honning. Der er lidt til enhver smag.
Samme energi er der også hos søde pandekager: Arbejdet med at forbedre opskrifter stopper ikke ved de “signatur” udgaver (9€), selv de mest klassiske (5,50€-8,50€) bliver justeret og udviklet. Den citron-sukker pandekage er for eksempel ikke bare en hurtig skefuld friskpresset citrus, den serveres med en kraftfuld hjemmelavet marmelade.
Adresse tilbyder også en tilbud eftermiddagssnack til 9,80 €, hvor man kan nyde en sød crêpe og en stor kop varm chokolade eller friskpresset æblejuice midt på eftermiddagen.
Endelig skal man nævne det dejlige team, der byder velkommen med en varm, bretonske gæstfrihed!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
onsdag :
af 12. har 14.30
- af 16. har 22.
TORSDAG :
af 12. har 14.30
- af 16. har 22.
Fredag :
af 12. har 14.30
- af 16. har 22.30
LØRDAG :
af 12. har 22.30
Søndag :
af 12. har 17.
Mandag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.
tirsdag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 22.
Placere
Armelle Crêperie
161 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Officielt websted
www.creperiearmelle.fr
