placer i hjørnet af gaderne Volta og au Maire, i det ældste Chinatown i Paris, har restauranten Horiz i tre år serveret en moderne fortolkning af den sydøstlige kinesiske cuisine. Drevet af to brødre fra en familie af restaurant-ejere, kombinerer stedet arv med kreativitet, blandt andet gennem arbejde med ris, forretter... helt til desserter!
På denne adresse drev forældrene engang en traditionel restaurantbords, med store runde borde med drejeskiver i midten. Sønnerne har overtaget arven, men moderniseret både indretningen og stemningen. En gang var det en helt anden tid, men ét enkelt runde bord er stadig tilbage, ideelt til store grupper.
Med Horiz i spidsen har den kok Olivier Lin, med blikket rettet mod de store restauranter, uddannet hos Baptiste Day på Capitaine, og Alexandre Lin, driftslederen, som har en baggrund i konditorfaget. De to har forladt de oprindelige baner for at overtage det familierestaurant, de opdaterer nu til nutiden.
Restauranten menuen udforsker den sydøstlige kinesiske cuisine, der traditionelt er mild, sjældent krydret, og ofte har en sød-salt smagskombination. Langt fra Sichuans kraftige chilisaucere taler denne madstil i nuancer og bløde smage, hvilket gør den naturligt tilgængelig for vestlige ganer, også de yngste.
For at adskille sig fra de mange kinesiske restauranter i hovedstaden, kom de to brødre på en strålende idé: at udvikle ris i alle dets former i hver enkelt ret – som pasta, mel, rasp eller endda alkohol – lige fra håndbrygget risøl, som er lavet udelukkende til huset, til crème brûlée (7 €), som er helt perfekt cremet og lavet med en infusion af ristet ris.
De cocktails følger samme trend, med signaturkreationer hvor ris er i centrum, ligesom de mocktails lavet med sort ris-kombucha fra Myfermentation, en parisisk specialist i fermenterede drikkevarer. Som et forfriskende eksempel kan nævnes Red Lotus Fizz-cocktailen (hibiskussirup, limesaft, yuzu-sirup, sort ris-kombucha, danskvand; 8€).
Menuen, ligesom indretningen (her en held som lykkebringer, dernæst en lille Buddha), er også fyldt med symbolik. Retterne ved Det nye måneår fejrer du her året rundt, inspireret af de klassiske favoritretter som lykke-pastaen (13,50€), hvor lang, oblong risnudler hylder både traditionen og familiebesøg, ofte serveret med masser af grøntsager, And med hoisinsauce (14,50€) eller rejer (14,50€), enten i kødfulde eller marine versioner.
Andre fristende småretter: de Bing (9,50€ for to) — asiatiske tvillinger til tacos, lavet med blødt og sprødt rissticky, fyldt med masser af lækre ingredienser (tofu, æggekage, Pekingand eller karamelliseret braiseret svinekød — absoluts at prøve); samt den karmelliserede kylling (16,50€), en ret med show-effekt, flamberet med saké ved bordet.
Horiz beviser, at genopblomstringen af kinesisk mad i Paris ikke altid kræver et sprudlende geni, men nogle gange blot et enkelt
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Venstreorienteret artikler
4 Rue Volta
75003 Paris 3
Officielt websted
horizparis.com
