Kun få skridt fra Saint-Michel og fra Quartier Latin, Bolan skiller sig ud fra de sædvanlige thairestauranter i Paris. Her er der ikke noget folklore eller en uendelig menu: stedet byder på en moderne genlæsning af et køkken, der er dybt forankret i sine rødder.
Uanset om det drejer sig om den minimalistiske indretning eller den veludførte anretning af tallerkenerne, følger Bolan en gastronomisk tilgang, men uden nogensinde at svigte sjælen i det thailandske køkken. Og det er værd at bemærke, at man her spiser med en gaffel og ikke med et sæt spisepinde!
Udgangspunktet for projektet er en ejer, der er uddannet hos Ferrandi og siden hos Thibault Sombardier hos Sellae, med fransk baggrund men båret af en oprigtig lidenskab for Thailand. På køkkenfronten fortsætter erfaringen med en kok, der har slået sine folder i brigadeen hos en to-stjernet restaurant, Baan Tepa i Bangkok.
Bolans menu er bevidst kort og går lige til kernen: 3 forretter, 5 hovedretter, 2 desserter, basta. Et bevidst valg, der gør, at hver ret kan tilberedes på kommando, med friske råvarer og krydderier importeret direkte fra Thailand. Galanga, combava, aromatiske krydderurter... Retterne ånder dufter fra fremmede lande.
Derudover tilpasser Bolan sig alle smagssanser, nogle retter leger med det krydderi og andre lægger vægt på sødme, så alle kan finde noget, de elsker. For vores vedkommende holdt vi os til det forsigtige, med retter der er mere aromatiske end stærke. Først ud er khao nem tod (14€) som forret, en slags trio af sprøde røde ris-arancini med fermenteret svinekød, med flager af modnet ost og et syrligt skum, overraskende barnlige i smagen.
Herefter følger den totemiske ret fra thai-køkkenet, pad thai royal (20€), tilberedt med fine tamarinnudler, skalrejer fra havet, små tern af tofu i tempura og hakkede jordnødder. En trofast gengivelse, men tydeligt opgraderet.
Men vores egentlige coup de cœur er uden tvivl desserten, som også er et ikon for Thailand: khao niao mamuang (10€). Dette thailandske klassiker (mango sticky rice) får her en let, næsten mousseagtig dimension, med puffede kokosflager og en sød-saltet balance af stor finesse.
Hvad drikkevarer angår følger tilbuddet den samme logik med cocktails og mocktails inspireret af Thailand, men også et udvalg af naturlige vine. En nyt spisested, der viser, at traditionel mad kan udvikle sig med ynde uden at fornægte sine rødder.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
