La Ferrandaise er en af de parisiske adresser, der står tidens prøve uden at bøje nakken for trends. I det 6. arrondissement byder denne auvergnatiske restaurant i Paris på traditionelt køkken, forankret i gode råvarer og klassiske opskrifter, med særligt fokus på producenter af høj kvalitet og sæsonerne.
Blot få meter fra Jardin du Luxembourg hædrer denne adresse således en hyldest til Auvergne i mere end 20 år, gennem et menukort bygget omkring terroir-produkter, som for det meste kommer fra økologiske producenter bio i Puy-de-Dôme, hvoraf en fristende udvalg af gårdsoste (15€). Restuaranten selv navnet, lånt fra en lokal kvægerace, afslører allerede farven.
Rammen følger den samme logik: bænke, træ, blødt lys og en smuk terrasse hvor man kan nyde solen. Stemningen vækker minder om et traditionelt bistrot, uden at forsøge at modernisere til enhver pris. I kælderen findes en buet kælder fuld af karakter, der muliggør privatfester og forstærker stedets særpræg. Er det rester af den Philippe Auguste-forsvarsværk?
På tallerkenen lægger La Ferrandaise vægt på gennemprøvede opskrifter, der ikke prøver at overraske, men at give tryghed gennem kvalitet og generøsitet. De såkaldte “bedstemor-retter” står centralt: kalverod, kalvehoved med gribiche-sauce, nyrer, ris de veau eller presset af kalvehale. Franske og auvergnatiske klassikere udført med respekt.
Nogle retter udgør desuden stedets faste højdepunkter for stamgæsterne, som blanquette de veau (26€) lavet af kødracer fra det centrale Frankrig, foie gras, den hjemmelavede terrine (10€) eller rillettes af svin (8€), der vidner om et slagterhåndværk af høj klasse.
Paté i skorpe (14€), som vi smagte under vores besøg, skiller sig ud ved en velarbejdet dej og en afbalanceret kødblanding, der undgår tyngde – ideel på en varm forårsdag. De øvrige retter følger samme stil, som disse Bourgogne-snegle hjemmelavede (12€ for seks) eller det oksemørbrad med pebersauce, utrolig mørt (34€) ledsaget af et traditionelt forézien-gratin.
Efter måltidet følger desserterne den klassiske skala: en let île flottante (10€) og en ganske stor portion tarte tatin aux poires (13€). Og for at skåle ordentligt, kan du stole på Gilles, ejeren, der uden besvær guider dig gennem hans flotte udvalg af vine fra små og store producenter i det vignoble français!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Officielt websted
laferrandaise.com



























