Det var en af de første Big Mamma-restauranter, der slog dørene op i hovedstaden, og kun den anden efter East Mamma, hvilket indvarslede Tigrane Seydoux ' og Victor Luggers gruppes fremtidige hegemoni inden for italiensk gastronomi i Paris.
Ober Mamma, der ligger i Oberkampf-distriktet, som navnet antyder, er næsten 10 år efter åbningen stadig et must for alle, der ønsker at forkæle sig selv med transalpine specialiteter i detøstlige Paris. Uanset om du bare kigger forbi til en drink ved aperitivo-tid, kommer forbi til en forretningsfrokost eller fortsætter aftenen med venner overantipasti, så er der altid et tidspunkt at tage på Ober Mamma.
Atmosfæren her er som på et italiensk trattoria. Fra den ikoniske bar ved indgangen, hvor der serveres cocktails , til terrassen, som er en fryd, når solen skinner, til bagsiden af restauranten, i den støjende, livlige spisesal, overfor det åbne køkken med den imponerende brændeovn, hvor man kan spise ved disken eller slå sig ned på en bænk under det storslåede glastag, som bader restauranten i naturligt lys.
8 år senere er credoet stadig det samme: at sætte de fineste produkter fra La Botte i højsædet, lidenskabeligt indkøbt direkte fra italienske producenter. Det er ikke for ingenting, at disse fine kødprodukter, konkurrencedygtige oste og andre rå delikatesser har deres egen side på menuen, hvor man kan vælge og vrage, som dette hjerte af coppa, marineret i Marsala-vin og Prosecco, derefter røget og modnet i 50 dage (€9).
Til forret er der ud over de uundværlige buffala og stracciatella mere unikke kreationer som dette gratinerede æg med pecorino-ost (€ 7,5), som er dyppet i en tyk tomatsauce sammen med sauterede champignoner; en rigtig ret i sig selv. Resten af menuen går som smurt, bortset fra ærgrelsen over ikke at kunne prøve alt.
Primi og secondi plati får deres tunger til at logre. Risotto med italiensk tomatsauce, guanciale de cochon og pecorino-fondue (€17), ossobuco i den reneste milanesiske tradition (€17) og selvfølgelig et væld af friske pastaretter, der tilberedes på stedet. Komfort i lange baner.
Men det er svært at glemme den majestætiske brændefyrede ovn, som nogle af de bedste napolitanske pizzaer kommer ud af. Så vi vælger pizzaen Dancing Queen (€17), en hvid bund toppet med mozza fior di latte, ricotta, skinke kogt med krydderurter, taggiasche-oliven, champignon, purløg og basilikum; et rigtig godt valg, og altid den der luftige, fyldige dej uden at være for elastisk.
Et glas italiensk vin fra en af de omkring 100 i kælderen eller en cocktail, så snart den er bestilt, så snart den er serveret, er det perfekte tilbehør til disse smarte retter, selvfølgelig med et lille udvalg af spritzs i klassiske, jomfruelige eller bellini-versioner (€10; prosecco, hvid ferskenpuré, hindbær).
Desserten må vi springe over, da forretten og pizzaen tog overhånd. Men tigramisu (€8) og banoffee pie (€9) var lige, hvad vi ledte efter. En god grund til at vende tilbage til denne institution, som ikke er blevet en dag ældre!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
Fra 26. november 2025
Placere
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Officielt websted
www.bigmammagroup.com
