Kaviar er en af de mest eftertragtede delikatesser i verden. Kaviar er værdsat for sin salte smag og sin uforlignelige konsistens, der varierer afhængigt af arten, og kan også nydes i Paris på restauranter og i delikatesseforretninger.
Kaviar fremstilles afstøræg, og der findes flere forskellige sorter, hvoraf de mest eftertragtede er Beluga, Osciètre og Sevruga. Hver sort har sine egne karakteristika med hensyn til størrelse, farve og smag.Beluga-æg, der betragtes som de mest luksuriøse, er de største, lysegrå til sorte og har en delikat smag.Osciètre-æg varierer mellem gyldne og brune og har en nøddeagtig smag.Sevruga-æg er mindre, mørkegrå eller sorte og har en intens smag.
Traditionelt serveres kaviar på blinis eller kartofler, med eller uden crème fraîche, med eller uden vodka som tilbehør. Men det er også muligt at smage det 'à la royale' ved at lægge en kaviar-quenelle mellem tommelfinger og pegefinger, direkte på huden, da denne ikke ændrer produktet.
På grund af overfiskeri og stigende efterspørgsel er stør i øjeblikket truet af udryddelse i visse regioner i Rusland, Aserbajdsjan og andre lande omkring Det Kaspiske Hav. Derfor er det vigtigt at spise det på en ansvarlig måde for at bidrage til bevarelsen af stør og deres naturlige levesteder.
Oplev de bedste restauranter og delikatesseforretninger, hvor du kan nyde kaviar i Paris!
Vi har besøgt Salons du Prince, den nye restaurant på Shangri-La, der er inspireret af Belle Époque-perioden
Shangri-La Paris åbner dørene til Les Salons du Prince, en hyggelig restaurant placeret i de historiske saloner, der er udnævnt som Monument Historique, i hjertet af avenue d'Iéna. Her finder man en elegant Belle Époque-atmosfære og en menu, der spænder fra tidløse klassikere til delikatesser i særklasse. Vi har prøvet det, og her er vores indtryk. [Læs mere]
Prunier, den ældste kaviarrestaurant, med sin legendariske, fredede art deco-facade
Den parisiske kaviarrestaurant Prunier, der åbnede i 1924, er med sin sublime, fredede art deco-indretning blevet restaureret til sin tidligere glans af Benjamin Patou. [Læs mere]
L'Attilio Paris, raffineret italiensk køkken i elegante omgivelser
I stedet for Dassaï har L'Attilio Paris slået dørene op med et team, der er arvet fra Robuchon-æraen, og som ledes mesterligt af Attilio Marrazzo. Kokken tilbyder specialiteter fra Botte-regionen, udført på en raffineret måde. [Læs mere]
Petit Boutary, en gourmetrestaurant med afrikansk smag i Les Batignolles
Petit Boutary er Boutarys lillebror, og gourmetretterne på den store solrige terrasse er krydret med afrikanske indslag af kokken Roméo Agbodjan. [Læs mere]
Suelo, den festlige spanske restaurant i Den Gyldne Trekant
Den spanske restaurant Suego slår dørene op næste efterår. På menuen: iberiske specialiteter ovenpå og kreative cocktails i speakeasy'en. [Læs mere]
Petrossian, restauranten hvor kaviar er konge
Hos Petrossian er kaviar konge. Og det er bestemt tilfældet i deres nye restaurant, der er åbnet på Boulevard de la Tour Maubourg, overfor den historiske Petrossian-butik. Enestående retter centreret omkring det sorte guld, til glæde for purister. [Læs mere]
Find placeringen af alle disse adresser ved at klikke på kortet nederst i artiklen
