Eisparfaits der Pâtisserie Rayonnance, verrückte und ultra-erfrischende Eissorten

Lieben Sie gutes, handwerklich hergestelltes, leckeres und originelles Eis? Die Pâtisserie Rayonnance , die sich diskret in der 17 rue de Maubeuge im 9. Arrondissement niedergelassen hat, verwandelt sich im Sommer jeden Samstag in ein wahres Labor für süße Eisspezialitäten.

Yuki und Lumi, die diesen Ort an der Schnittstelle zwischen französisch-japanischen Einflüssen leiten, bieten hier eine Reihe von Eisparfaits an, die Sie vor Ort genießen oder mitnehmen können. Ihr Versprechen: eine Sinnesreise zwischen zartschmelzenden, knackigen Texturen und delikaten Aromen. An anderen Tagen bietet das Haus Kugeln in originellen Geschmacksrichtungen an: Hojicha, Matcha, Schokolade, Joghurt-Minze, Buchweizen, Rum-Raison oder Erdbeere sowie Eskimos in den Versionen Heidelbeere und Quark oder Erdbeer-Kokos.

An dieser Adresse, die bereits für ihre Patisserie-Kreationen mit japanischen Akzenten bekannt ist, sind die Eisparfaits die Fortsetzung eines präzise durchdachten kulinarischen Angebots. Jede Komposition wird in aufeinanderfolgenden Schichten aufgebaut, die eine Beherrschung der Temperaturen, der Texturen und der Ausgewogenheit der Geschmäcker offenbaren. Das Duo verarbeitet sorgfältig ausgewählte Zutaten: hochwertigen Matcha, saisonale Früchte, handwerklich gebrautes Bier oder Milchprodukte, die mit hohem Anspruch bezogen werden.

Wir haben uns in das Matcha-Parfait verliebt, das eine ganze Reihe von Texturen und Geschmacksrichtungen enthüllt: eine Panna-Cotta mit Muscovado-Zucker als Basis, darauf Matcha-Warabimochi, ein Kinako-Crumble und zwei Tee-Eis(Hojicha und Matcha). Ein Gelee aus grünem Tee sorgt für eine frische pflanzliche Note, während ein Mitarashi dango, ein kleiner Mochi, der mit süßer Sojasauce übergossen wird, dem Ganzen etwas Kaubarkeit verleiht. Ein Spiel mit dem Gleichgewicht zwischen Bitterkeit, Süße und Umami, wir lieben es.

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Das fruchtigere Erdbeerparfait vereint Vanilleeis aus Madagaskar, Erdbeersorbet und Ribot-Milch-Eis. Es wird mit einem Balsamico-Erdbeer-Basilikum-Coulis, Baiser mit schwarzem Pfeffer aus Madagaskar und einer Blätterteigstange für den knusprigen Touch verfeinert. Eine wohldosierte Verbindung von Frische und Köstlichkeit.

Für Liebhaber klassischer Geschmacksrichtungen ist das Melba-Pfirsich-Parfait eine Neuinterpretation eines Must-haves. Unter einer Eisenkraut-Schlagsahne verbirgt sich ein ganzer kompottartiger Pfirsich, der auf einem Duo aus Vanilleeis und Joghurt-Verbene-Sorbet liegt. Die Himbeersauce mit Rotwein und die karamellisierten Mandeln verleihen dem Ganzen eine unerwartete Tiefe.

Gewagter ist das Parfait Choco-Bière, das Eis aus India Black Ale der Brauerei Croix de Chavaux mit Schokoladeneis vermischt. Dazu gibt es Panna Cotta Vergeoise, Schokoladenstreusel, Crêpes dentelles, Hafer-Nougat und Biergelee. Ein Dessert, das mit Bitterkeit und runder Süße spielt.

Die Preise liegen zwischen 14,5 € und 15 €, ein Preis, der durch die großzügigen Portionen und die Qualität der Produkte gerechtfertigt ist. So wird der Samstag zum idealen Tag für eine Eispause abseits der ausgetretenen Pfade in dieser kleinen, frischen Ecke im Herzen des 11.

Viel Spaßbeim Eis essen, Freunde!