La Bibimerie, das Restaurant für neu interpretierte Bibimbap nach französisch-koreanischer Version

La Bibimerie ist der Kurzname eines Bibimbap-Restaurants, das 2017 in der Rue Lucien Sampaix im 10. Arrondissement seine Türen geöffnet hat. Nur wenige Schritte vom Canal Saint-Martin und der Place de la République entfernt, bietet dieses charmante Restaurant Feinschmeckern und Gourmets eine Reise nach Korea durch Bibimbap, die auf französische Art neu interpretiert werden.

Was die Einrichtung betrifft, befinden wir uns in einer einfachen, modernen Kantine mit Holztischen, weißen Stühlen, blauen Fliesen, einer großen Theke und einer offenen Küche, in der wir nach unseren kleinen Gerichten Ausschau halten, die gerade zubereitet werden.

Sie kennen Bibimbap noch nicht, dieses typische koreanische Gericht, das ebenso gut schmeckt wie es aussieht? Dann erklären wir es Ihnen. Es handelt sich um eine Reisschüssel, in der eine Reihe von bunten Gem üsen, fermentiertem Gemüse, Gewürzen und anderen Fleischsorten angerichtet sind. Kurz gesagt, ein äußerst komplettes und würziges Gericht.

In La Bibimerie ist der Bibimbap unter dem Namen Bibim bekannt und wird in fünf verschiedenen Varianten angeboten. Es gibt Bubu mit Pulled Beef , Dadak mit geschmortem Huhn, Yeye mit Lachstartar und für Vegetarier und Veganer Lala mit koreanischen Omelettrollen und Momo mit gebratenem Tofu .

Da es kalt ist und wir Hunger haben, wenden wir uns den Bibim mit Fleisch zu. Das heißt Bubu auf der einen Seite des Tisches und Dadak auf der anderen! Im Bubu wird das Rindfleisch wie ein Eintopf zubereitet (die berühmte französische Variante, von der wir Ihnen erzählt haben) und mit einer unglaublichen, geschmacksintensiven Sauce übergossen.

Auch das Hühnchen im Dadak wird mit einer reduzierten Soße übergossen, die mit mildem Chili versetzt ist (der also nicht scharf ist; auch hier ein kleiner Twist für den französischen Gaumen). In der Tat wurden in La Bibimerie das rohe Eigelb und die Chilischoten durch koreanische Saucen ersetzt, um die Verbindung zu wahren. Und wir lieben diese Idee.

Denken Sie nur daran, dass Sie darauf achten müssen, Ihren Bibim gut zu mischen, damit sich alle Aromen perfekt im Mund verbinden! Denn jedes Gemüse im Bibim wird separat mit seiner eigenen Würze zubereitet, damit sich die Aromen erst nach dem Mischen des Gerichts entfalten, wie es der Brauch vorsieht.

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Eine weitere wichtige Information: In der La Bibimerie wird Bibimbap lauwarm serviert und nicht in heißen Schüsseln, wie Sie sich vielleicht vorstellen. Tatsächlich gibt es so viele verschiedene Arten, Bibimbap zuzubereiten, wie es Regionen in Korea oder sogar Länder in Asien gibt, denn Bibimbap ist ein Gericht, das sehr leicht über seine Grenzen hinaus exportiert werden konnte. Die Bibimbap hat sich dafür entschieden, es auf diese Weise zu servieren - lauwarm und köstlich!

Bevor wir unsere Nase in unser Bibim steckten, probierten wir die hausgemachten Cocktails, die originell sind, weil sie auf der Basis von koreanischem Soju zubereitet werden (9,5€), und die Vorspeisen, die in La Bibimerie angeboten werden: Top & Cheese (7€), ganz neu auf der Karte, das sind typisch koreanische Reisnudeln mit einer absolut erstaunlichen Textur (ähnlich wie Mochi), die mit einer Tomatensoße aus Knoblauch und Thymian und einem Käse, der sich verflüchtigt, überzogen sind.

Ebenfalls auf unserem Tisch stand eine ausgezeichnete Misosuppe (4,50€), die sich von denen unterscheidet, die Sie in japanischen Restaurants essen können, da sie hier mit Miso,Sesamöl, Zucchini und gerösteten Sesamsamen zubereitet wird. Wir empfehlen Ihnen, den Sprung zu wagen und es zu probieren.

Um diese Gerichte zu verfeinern, serviert man sie mit Banchans (8€), koreanischen Vorspeisen, die man mit der Tafelrunde teilt, darunter Kimchi, Lotuswurzel, Edamame und Süßkartoffelpüree mit Knoblauch und süßem Chili. Must-haves für Ihr Essen.

Und wir beenden diese geschmacksintensive Mahlzeit mit zwei ultraleichten, fischförmigen "Bungeoppang"-Waffeln (7€), die Pralinen, Sesam und Erdnüsse enthalten und in entspanntes Zitronenkaramell mit gesalzener Butter getaucht werden.

La Bibimerie bietet am Sonntagmorgen einen Brunch an (23,50€). Außerdem hat das Restaurant gerade ein neues Angebot für Theaterbesucher in der Umgebung eingeführt, bei dem diese gegen Vorlage einer Eintrittskarte für ein Theater in der Umgebung einen Banchan erhalten. Nett!

Ich habe mich in den letzten Jahren immer wieder mit dem Thema beschäftigt.