Ardent, Küche mit Feuer und Flamme von der Vorspeise bis zum Dessert

In der Rue Richer imArdent, dem Restaurant, das sich dem Kochen mit der Flamme widmet, geht es heiß her. Die beiden, die dieses Projekt leiten, haben schon viele gute Restaurants in diesem Viertel eröffnet. Auf der einen Seite steht Arthur Lecomte, Gründer der Fleischrestaurants Bien Elevé und Bien Ficelé, auf der anderen Charles Nikitits, Leiter des Bistros L'Office.

Als Straßennachbarn, aber vor allem als langjährige Freunde wollten die beiden jungen Männer einen gemeinsamen Ort eröffnen, der die Werte, die sie teilen, vereint: Geselligkeit, Gaumenfreuden und gezielte Auswahl. So entstand Ardent, ein Tisch im 9. Arrondissement, der dem Kochen mit Feuer und Flamme gewidmet ist.

Jahrhundert. Und wenn man von Flammenkochen spricht, ist natürlich ein imposanter Holzkohlegrill in der offenen Küche gemeint, von dem aus man die Flammen sehen kann, die sich mit kontrollierter Kraft um die Speisen kümmern, die man ihnen zum Grillen gibt. Dennoch ermöglicht diese rohe Art des Grillens eine gesunde Küche, da kein Fett hinzugefügt wird, und zeichnet sich durch ihre Geruchs- und Geschmackskraft aus - diesen köstlichen und so sehr geschätzten Rauchgeschmack!

Die beiden Gründer der Adresse wollen die Vorurteile gegenüber dieser brutal anmutenden Garmethode brechen und stellen geschmortes Fleisch und Fisch ebenso in den Vordergrund wie Gemüse und Pflanzen! Denn die beiden Freunde sind die Ersten, die es sagen und sogar von den Dächern schreien: Ein Restaurant mit Flamme ist nicht unbedingt ein Restaurant für Fleischfresser, nein!

Auf der kurzen Saisonkarte, die sehr regelmäßig wechselt, um den Jahreszeiten und den Wünschen des Küchenchefs Charley Breuvart zu folgen, finden sich ebenso viele schöne Fleischstücke, die bei verantwortungsbewussten Züchtern ausgewählt werden, wie Fisch aus nachhaltiger Fischerei von kleinen Booten und Gemüserezepte, die mit frischem Gemüse und Obst von französischen Gärtnern und Bauern aus der Region Ile-de-France zubereitet werden, die sich für eine nachhaltige Landwirtschaft einsetzen. Alle Lebensmittel werden gleich behandelt, mit einer großen Auswahl an Techniken - gegrillt, geräuchert, gebraten, kandiert.

Die Gerichte, die von den schönen Rot- und Weißweinen des Chef-Sommeliers Olivier Dopke unterstrichen werden, die er aus seinen 150 französischen Produkten auswählt, die auf Natur, Bio und Biodynamik ausgerichtet sind, umfassen gegrilltes Lammbries (14€) mit Herzmuscheln und Zucchini Violine; sehr, sehr schmackhafte Linsen (12€), Aal und geräucherte Sabayon; das schmelzende Schwein (25€) mit Goma-Sauce und gegrillter Aubergine mit Miso; oder auch die vegetarische Pizzeta (20€) mit Pfifferlingen und Artischocken.

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Auch die Desserts sind von der feurigen Sanktion nicht ausgenommen, wie zum Beispiel die pochierten und gegrillten Aprikosen (12€) mit Bittermandel-Chantilly und Estragon-Limetten-Sorbet, das Frische ausstrahlt. Die Preise sind kaum zu unterbieten, mit einem Menü aus Vorspeise, Hauptgericht und Dessert für 25 € zum Mittagessen.

Eine ungeschliffene und gesunde Küche.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.