NachdemElliot Lefèvre ab 2019 mit seinen Bistro-Tellern und Cocktails in der Rue des Goncourt paradiert und 2022 in der Rue de Bruxelles mit seinen Pizzas à la part zurückgeschlagen hat, stürzt er sich nun in ein neues Abenteuer, das gar nicht so weit von der Parade entfernt ist: La Bagarre, eine Taqueria à la française.
Das ist letztlich nicht verwunderlich für diesen jungen Chef, der 2016 nach Mexiko ging, um in Mexiko City eine Cocktailbar zu eröffnen. Dort infiziert er sich mit dem Fieber der Taqueria und der Tacos, die dort zu Dutzenden über die Theke gehen. Als er nach Paris zurückkehrte und seine ersten beiden florierenden Geschäfte eröffnete, verliebte er sich in die Tortillas aus französischem Mais aus dem Gâtinais von Los Cuates, einem 50 km von Paris entfernten Handwerker, der vom Collège Culinaire de France anerkannt ist.
Diese Tortillas, die wie in Mexiko nach allen Regeln der Kunst hergestellt werden, wecken in ihm den Wunsch, in Paris eine eigene Taqueria zu eröffnen, mit französischen Rezepten und erlesenen Produkten, die aus der Region um die Ile-de-France und etwas weiter weg stammen. Dafür hat Elliot Lefèvre ein starkes Duo um sich geschart: die junge Küchenchefin Yen Nhi Huynh in der Küche und Angèle Pampelune in der Geschäftsleitung, die zuvor im Rosa Bonheur tätig war.
Im Einzelnen stammen Obst und Gemüse von Zingam, Fisch und Krustentiere von Thibault, einem kleinen Fischer aus der Normandie, das 120 Tage alte Geflügel von der Ferme Avicole in der Dordogne und das Fleisch von Châteauneuf in der Region Hauts-de-France.
Auf der kurzen Karte des La Bagarre stehen gepflegte Vorspeisen und Sides wie das in Rübenessig marinierte Ei mit Chipotle-Mayonnaise (5€), die Lauchkroketten, die wir als Erste testen durften, die dreifach frittierten Chunk Potatoes (7€), aber vor allem die süchtig machende Maiscreme mit Nussbutter und Popcorn (7€).
Mittags und abends kommen die Tacos natürlich paarweise und nach Lust und Laune auf den Tisch. Auf der Speisekarte stehen vier Rezepte mit französischer Note, wie zum Beispiel die Tacos Boeuf Bourguignon (10€) mit Zwiebelgurken und frittierten Schalotten, die Tacos Brathähnchen und Senf (10€) oder die Tacos Dorade mit Chimichurri-Sauce (11€), die wahrscheinlich die südamerikanischsten Tacos des Hauses sind. Alle werden mit einer hausgemachten Sauce aus Bio-Zitrusfrüchten aus Italien, französischem Bio-Chili, Knoblauch und Fenchelsamen serviert.
Da La Bagarre auch eine echte Weinbar und Cocktailbar in der Nachbarschaft sein will, in der man sich mit Freunden trifft, bietet das Restaurant eine Karte mit naturbelassenen und biodynamischen Weinen von kleinen französischen Winzern sowie Cocktails, die in Flaschen zum Teilen (18€) serviert werden, wahre Elixiere, die man on the rocks genießen kann, wie diesen regressiven Kawa-Cocktail mit kaffeeinfiziertem Rum und weißem Amaretto.
Eine Adresse, die uns umhaut!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Die Schlägerei
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Tarife
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi: €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi: €20
