Ein typisch französisches Restaurant in einem schicken Viertel der Hauptstadt - das ist die Herausforderung von Vendémiaire, der französischen Brasserie , die ihre gedämpften Türen nur wenige Schritte vom Invalidendom entfernt auf Anregung von Vendémiaire Nadd-Mitterrand geöffnet hat. Der ehemalige Rechtsanwalt, Immobilienentwickler und heutige Gastronom entschied sich dafür, sein erstes Restaurant im Chez les Anges, dem ehemaligen Restaurant von Jacques Lacipière, einzurichten.
Mit wenig Ahnung von der Materie holte sich Vendémiaire Nadd-Mitterrand die Black Balloon Agency und seine Lebensgefährtin Laëtitia Benedetti ins Boot, um die elegante Brasserie zu renovieren und sowohl retro als auch zeitgemäß zu dekorieren, sowie einen Koch, der sich in der Vergangenheit bereits bewährt hatte, Santiago Guerrero.
Nach Stationen im Pré Catelan und im Prince de Galles erhielt der südkolumbianische Chefkoch seine erste Stelle als Küchenchef im Biondi, einem ausgezeichneten argentinischen Restaurant in der Nähe des Cirque d'Hiver, bevor er an der Eröffnung desHotels Maison Mère mitwirkte und später im Terrass' Hotel den Kochlöffel schwang. Im Vendémiaire arbeitet er mit der Chef-Patissière Asia Goncalves zusammen, die von Lenôtre kam.
Vom Frühstück bis zum späten Abendessen feiert das Vendémiaire die französische Gastronomie mit einer typischen Brasseriespeisekarte , die das französische Terroir zelebriert. Es wird Wert darauf gelegt, saisonale Produkte von sorgfältig ausgewählten Erzeugern zu beziehen und alle Ernährungsweisen zu berücksichtigen.
Anders als man es von einer Adresse in einem solchen Viertel erwarten würde, setzt Vendémiaire auf eine recht kurze Speisekarte, die für Qualität steht. Hier verbergen sich hinter einfachen Bezeichnungen raffinierte Teller, die ebenso schön wie gut sind. Auf der Speisekarte finden sich Rezepte, die den meisten Menschen schmecken werden. Santiago Guerrero pimpt die süßen Sünden auf und so gelingt es der Brasserie Vendémiaire, die Pariser für einen Tag und für immer zu vereinen.
Ein Beispiel dafür istoeuf mayo, ein Klassiker der französischen Bistronomie, mit dem nicht zu spaßen ist. Wir entdecken es in einem neuen Licht: Bio-Eier mit einer cremigen Petersilienmayonnaise, die mit einem Hauch Apfelessig verfeinert und mit blattförmigen Spinatchips dekoriert wird.
Als Vorspeise gibt es Vittello tonnato, eine Spezialität aus dem Piemont: ein frischer Teller mit französischem Kalbfleisch, das bei niedriger Temperatur gegart und in dünne Streifen geschnitten wird, sodass das Fleisch auf der Zunge zergeht. In der Sauce wird der Thunfisch durch Makrele ersetzt, um das französische Produkt zu erhalten, und in der Mayonnaise mit gebrannten Orangenfilets und gebratenen Kapern gewürzt, um das Ganze zu würzen. 
So folgen Gerichte aufeinander, deren schöne Anrichtung nicht nur Augenwischerei ist. Unser Favorit ist jedoch eine Kreation, die von der Kombi Miesmuschel und Pommes frites in einer dekonstruierten Version inspiriert ist. In einem kleinen Schmortopf entdeckt man marinierte Miesmuscheln, die mit einer luftigen Kartoffel-Espuma bedeckt und mit Petersilienpulver bestreut sind. Eine originelle Neuinterpretation, die uns nicht hungrig zurücklassen wird.
Als Nächstes zeigt uns das Wolfsbarschfilet mit Mandelpesto und Nori-Chips, dass selbst die im Prinzip einfachsten Gerichte mit einer leidenschaftlichen Überlegung angegangen werden. Darüber hinaus ist es möglich, eine Beilage zu knacken, etwa eine hervorragende hausgemachte Kartoffelmousseline oder gebratenen Romanesco-Kohl. Besonders verführt wird man von einem der Signature Dishes des Ortes, dem Pilz in allen seinen Zuständen, einem sehr waldigen Rezept, das daran erinnert, wie köstlich Vegetarier sein können.
Der Pilz wird hier auf fünf verschiedene Arten verarbeitet: eine Champignoncreme, drei hausgemachte Ravioli, gefüllt mit Mascarpone und Champignons, gekrönt von Shimeji-Pilzgurken, die für eine säuerliche Note sorgen, und gebratene Portobello-Stücke, die auch als Chips zu finden sind. So jongliert man zwischen den Texturen und genießt die Technik, die der Koch in diesem Gericht einsetzt.
Das Dessert wird von der Chefkonditorin Asia Goncalves zubereitet. Sie ist zum Zeitpunkt unseres Besuchs erst Anfang 20 und beweist bereits ein vielversprechendes Talent mit ihren sorgfältigen und delikaten Kreationen, die von ihrer Strenge zeugen. So entdeckten wir ihre glutenfreie Apfel-Buchweizen-Kuppel, die aus einem Apfelkompott besteht, das eine Buchweizen-Panacotta mit einem Mandelkrokant und Dulce-Schokolade als Sockel bedeckt. Daneben befindet sich eine wenig süße Buchweizen-Ganache, die von einem grünen Apfelkonfit ausgeglichen wird und von frischen Apfelstücken und gepufftem Buchweizen gekrönt wird.
Für Zitrusfans enthüllt Asia Goncalves ihr Paris-Menton, ein Fingerfood, das aus einem süßen Teig, einem Zitronenmandelkeks, einer Marmelade, einer cremigen Masse, einem Streuselkuchen und einem Zitronengel mit italienischer Meringue besteht. Sie würde sogar daran denken, Zitronenmelisse zu integrieren, einen Spross mit säuerlichem Geschmack. Bei diesen beiden süßen Kreationen denkt Asia Goncalves auf raffinierte Weise daran, die Gäste dazu zu bringen, sich diese Desserts anzueignen, indem sie sie so anrichtet, dass sie die Aromen nach Lust und Laune anpassen können.
Gutes, Französisches, das den Pariser Gaumen und die Gaumen derer, die in der Hauptstadt zu Besuch sind, erfreut. Und die gleiche Tradition der Tricolore findet sich natürlich auch in den Gläsern wieder, mit einer Auswahl an französischen und sogar Pariser Bieren, französischen Spirituosen in den Cocktails und vom Meisterkellermeister Thierry Guemas ausgewählten Weinen , mit der Möglichkeit, Speisen und gute Weine, aber auch, und das ist noch origineller, Speisen und Biere zu kombinieren. So können Sie nach Herzenslust im privaten Salon , der für 12 Personen vorgesehen ist, oder auf der großen Terrasse mit 60 Plätzen anstoßen.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 10. Dezember 2025
Standort
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Offizielle Seite
vendemiaire.paris
