Der Frühling in Paris verspricht sonnig wie nie zuvor zu werden, denn in der Nähe des Montorgueil-Viertels wurde ein neues griechisches Restaurant eröffnet: Ypseli. Ein Restaurant, aber mit einer Bar, hinter der sich ein Lebensmittelgeschäft und ein Feinkostladen verbergen, in dem man Sandwiches kaufen kann. Alles an einem Ort.
Man muss nur die dicken Vorhänge zuziehen, um vom Restaurant zum Lebensmittelgeschäft und zum Feinkostladen und wieder zurück zu gelangen. Im Gegensatz zu den allermeisten griechischen Restaurants in Paris, die auf eine folkloristische Dekoration aus Blau und Weiß setzen, wählt Ypseli das raue Design einer griechischen Gastrotaverne, mit einer Deckenhöhe von 5 Metern und einer Schieferkuppel mit Jugendstiluhr - und das alles in einem denkmalgeschützten Gebäude.
Das Team erklärt: "Wie die Bistronomie in Frankreich oder die Neo-Trattorien in Italien hat auch Griechenland seine kulinarischen Traditionen mit der Bewegung der Gastrotavernas, die seit einigen Jahren in Athen sehr dynamisch ist, in die Moderne gebracht. Die Idee dahinter? Eine neue Generation von Köchen, die Hand in Hand mit lokalen Produzenten und Winzern arbeiten, um die Inspirationen des klassischen Repertoires mit schönen Produkten zu erneuern".
Das Gründungsteam besteht aus Syméon Kamsizoglou, der in den Küchen von Frédéric Anton, Joël Robuchon und Jean-François Piège gearbeitet hat, dem Chefkoch Fragiskos Dandoulakis und Delphine Pique.
Gemeinsam stellen sie sich eine griechische Küche vor, die gleichzeitig familiär und zeitgemäß ist, aus direkt bezogenen Produkten ohne Zwischenhändler und Rezepten, die nach der "reinsten griechischen Tradition" gekocht werden, wie es in der Speisekarte heißt , "Früchte endloser Dialoge zwischen zwei Freunden, Fragiskos Dandoulakis und Symeon Kamsizoglou."
Eine Odyssee durch das griechische Terroir erwartet die feinen Schnäbel vor Ort, sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen. Mittags rechnen Sie mit 24€ für die Formel Mezzé (zur Auswahl aus dem Lebensmittelgeschäft) und Hauptgericht oder Hauptgericht und Dessert, 28€ für die komplette Formel und 19€ für das Tagesgericht. Am Abend herrscht eine gesellige Atmosphäre mit Tellern zum Teilen, kleinen wie großen Mezze .
Auf dem Tisch, als wir in dieses schöne Restaurant kamen: 24 Stunden marinierte Paprika, Sardellen aus Volos und Kapern aus Syros (9€), Auberginenkaviar 'melitzanosalata' vom Holzkohlegrill (9€), Zucchinikrapfen 'kolokythokeftedes' zum Eintauchen in selbstgemachtes Tzatziki (12€), wie alles andere auch.
Auf der Meeresseite gibt es gegrillten Oktopus mit Kohle, Olivenöl und Oregano (19€), Savoro-Makrelen in einer Korfu-Essig-Sauce, die leicht scharf, aber süß ist (14€), oder gegrillte Tinten fische und Kichererbsen 'Revithada' aus Sifnos, die 7 Stunden im Ofen geschmort haben (26€). Alles ist sehr fein, delikat, reiselustig und großzügig.
Ein echtes Eintauchen in die hellenistische und hedonistische Kultur, bis hin zu den Lautsprechern (die einheimische Musikstücke abspielen), den Weingläsern, die die Kykladen bereisen, und der Auswahl des Teams im Speisesaal und in der Küche, das überwiegend griechischer Herkunft ist!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Ypseli
88 Rue Réaumur
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.ypseli.com
