Ein vegetarisches Menü jeden Mittwoch bei Pouliche, für vegane Gaumenfreuden von Amandine Chaignot

Wir beginnen also mit einer warmen Selleriesuppe aus Sellerie, Sahne, Olivenöl und Timut-Pfeffer, einem unglaublich betörenden Auftakt, der zugleich leicht und tröstlich ist, eine wahre Offenbarung, die Sie, wenn Sie möchten, mit einem hervorragenden lokalen Brot kombinieren können. Dazu gibt es drei bunte und lebendige Teller, die Sie zu zweit genießen können und die Rote Bete, Karotten und Artischocken hervorheben. So können Sie diese Lebensmittel in all ihren Variationen erkunden, begleitet von einem Glas Weißwein.

Selbst wenn Sie eines dieser Gemüse nicht mögen, ist dies eine gute Gelegenheit, Ihre Vorurteile oder Gewohnheiten beiseite zu legen, denn es liegt bestimmt nur daran, dass Sie es nicht richtig gekocht und probiert haben! Auf dem lila Teller findet man Rote Bete in Form von pürierter und dann geriebener Rote Bete, aber auch die zart weiß gestreifte Sorte Choggia, sowie Stiefmütterchenblüten und Frischkäse für ein feines, cremiges Essig-Essig-Ensemble.

Bei der Farbe Orange handelt es sich natürlich um Karotten, mit ähnlichen Texturen, die eine Mischung aus Knusprigkeit und Cremigkeit ermöglichen, ohne die fruchtige Seite zu vergessen, die durch einige Zitrusfrüchte eingebracht wird. Der dritte Teller enthält ein perfektes Ei in der Mitte eines Artischockenpürees, begleitet von Croutons in Öl, Kalamata-Oliven und Tapenade, was ein reichhaltiges Gericht voller Aromen ergibt, das vor allem für Olivenliebhaber geeignet ist.

Dann geht es ans Eingemachte, nämlich an den Kohl. Paniert, als Püree, Romanesco, roh - dieses einzige Nahrungsmittel wird auf vielfältige Weise zubereitet, zusammen mit einer zart gesalzenen Kokos- und Miso-Emulsion, für ein leckeres und leichtes Gericht. Bei der Topinambur mischt man die knusprigen Pastinakenchips, die einfach köstlich sind und denen, die man sonst isst, in nichts nachstehen, mit dem Kontrast der viel weicheren gebratenen Top inambur, die mit ihrem pflanzlichen Senf und dem Topinamburpüree serviert wird, ein ebenso schönes wie gutes Rezept.

Zum Abschluss einer großzügigen, aber dank dieser pflanzlichen Seite luftigen Mahlzeit stellt das Dessert den Apfel in den Mittelpunkt, mit rohen Stücken, gebratenem Apfel, einer dampfenden Schwarztee-Schlagsahne und knusprigen Karamellchips, alles sehr frisch und fast grasig, perfekt, um das Essen sanft ausklingen zu lassen, neben einem Kuchen mit Haselnuss und Olivenöl, eine einfach göttliche Köstlichkeit, zart schmelzend und durch und durch köstlich.