GUIREN, das französische Bistronomierestaurant mit ecuadorianischen Farben

GUIREN, das französisch-ecuadorianische Bistronomierestaurant im Herzen von Montorgueil

Nachdem er seine Messer bei SOLA und KORUS, zwei renommierten Pariser Adressen, gewetzt hatte, startet Chefkoch Roberto Valladares im GUIREN durch. In diesem diskreten Restaurant, das abseits des Trubels der Rue Montorgueil in Paris liegt, zeichnet er für eine französische Bistrokarte verantwortlich, die subtil von seinen ecuadorianischen Wurzeln und dem japanischen Einfluss, den er im Laufe seiner Karriere erworben hat, geprägt ist.

Mehr als eine Fusion, eine Öffnung

Hier gibt es keine Fusionsküche im klassischen Sinne, sondern eine echte kulinarische Partitur, in der jedes Gericht eine Weltoffenheit widerspiegelt. Valladares komponiert mit Präzision und mischt japanische Strenge mit südamerikanischer Ausdruckskraft, was zu einem ebenso eleganten wie unerwarteten Ergebnis führt.

Der schlichte und raffinierte Rahmen lädt zur Ruhe und zum Betrachten der Teller ein. Der Name GUIREN ist chinesischen Ursprungs und bedeutet "wohlwollend" - eine Philosophie, die sich sowohl auf dem Teller als auch im Service wiederfindet, der von Alexandre, einem leidenschaftlichen und herzlichen Maître d'accueil, verkörpert wird.

Eine kurze, saisonale und gewagte Speisekarte

Getreu einer Produktküche konzentriert sich die Speisekarte bewusst auf vier Vorspeisen, vier Hauptgerichte und zwei Desserts, um Frische, Präzision und eine direkte Verbindung zu sorgfältig ausgewählten Produzenten zu gewährleisten.

Als Vorspeise wecken die bretonischen Austern mit Acevichada-Sauce die Geschmacksknospen mit einem jodhaltigen Pep mit südamerikanischen Akzenten. Der Spargel Weckruf vereint weißen Spargel, iberische Chorizo, Bärlauch und Sauce Hollandaise zu einer frischen Harmonie.

Die lackierten Flügel (Tamarinde, Tamarillo, Sichuan, frischer Mizunasalat) sind eine Neuinterpretation des Hähnchenflügels in einer goldenen, duftenden Version, die dem klassischen Fastfood meilenweit überlegen ist.

Seite der Gerichte

Die im Kern rosafarbene Entenbrust mit Kohle wird von einem reduzierten Jus, Austernpilzen, gegrilltem Grünkohl und frischen Blättern des rosa Radicchio begleitet: eine raffinierte, ausgewogene und bis ins kleinste Detail durchdachte Komposition.

Ein weiterer Erfolg ist der Seeteufel Müllerin Art, perfekt gegart, perlmuttartig in seiner Sauce, dazu Erbsen, Mönchsbart in Frische und Grenaille - ein Teller mit maritimen und pflanzlichen Akzenten, zugleich sanft und energisch.

Lammliebhaber werden von dem mit Duxelles gefüllten, schön rosafarbenen Sattel in einer Ragout-Sauce im ecuadorianischen Stil, geschmortem Spitzkohl und Frühlingsbohnen begeistert sein.

Desserts mit Finesse und Exotik

Die süße Klammer hält noch weitere schöne Überraschungen bereit. Carmen vereint eine Orangenganache auf einem goldenen Financier, begleitet von Zitrusfrüchten, Pekannüssen und einem originellen Hauch von Dill-Fizz: ein ebenso frischer wie köstlicher Abschluss eines Menüs.

Gewagter ist das Coco Bohème mit einer Kokosnuss-Bavaroise, einem Absinth-Gelee, einem Crumble und einem Honig aus ecuadorianischem Kakao - für ein Eintauchen in eine delikate und perfekt beherrschte Exotik.

Eine aufrichtige und inspirierende Adresse

Mit einer Speisekarte, auf der die Vorspeisen zwischen 12 und 23 €, die Hauptgerichte zwischen 27 und 35 € und die Desserts bei 13 € liegen, gelingt GUIREN die Herausforderung, kreative Bistronomie erschwinglich zu machen, ohne jemals Kompromisse bei der Qualität einzugehen.

Getragen von der Sensibilität des Küchenchefs Valladares, seinem Talent, die besten saisonalen Produkte zu veredeln, und dem wohlwollenden Empfang durch sein Team, etabliert sich diese einzigartige Adresse als ein ruhiger und inspirierender gastronomischer Zwischenstopp, weit weg von der Hektik der Stadt.
Eine schöne Einladung zu einer Reise der Sinne.

Reservierung online oder unter 06 18 28 02 73