Ukiyo Ramen ist die Adresse, die wir auf der Suche nach einem guten Tipp für köstliche Ramen in Paris ausprobiert haben. Im 9. Arrondissement, in der Rue de Douai, nur wenige Schritte von Pigalle und Montmartre entfernt, haben Céline Li (22) und Guillaume Lam (24) ihr erstes Restaurant für Ramen und Donburis eröffnet. Ein mutiges Projekt, getragen von einem Küchenchef mit beeindruckendem Werdegang. Denn man muss sagen, Guillaume hat seine Kochkünste bei Septime, Ze Kitchen Galerie und L'Astrance, einem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant, erlernt. Hier präsentiert er seine fröhliche Interpretation der japanischen Küche, zwischen Tradition und kreativer Freiheit.
Das Konzept von Ukiyo Ramen basiert auf höchster Qualität und Anspruch. Die Brühen sind aromatisch und kräftig, langsam und über Stunden nach traditionellen japanischen Methoden geschmort. Der japanische Reis ist samtig und gleichzeitig bissfest, sorgfältig gewaschen und mit chirurgischer Präzision gegart. Für die Fleisch- und Gemüsesorten wird vor allem das französische Terroir gewürdigt, mit Spezialitäten wie Pata Negra-Schwein und flüchtendem Huhn. Doch vor allem stechen die hausgemachten Nudeln hervor, die täglich frisch hergestellt werden — eine Hingabe, die nur in wenigen Ramen-Bars in Paris zu finden ist. Für diese Qualität importierte das Paar eine glänzende, maßgeschneiderte Maschine direkt aus Japan, die ihnen ein Jahr Wartezeit abverlangte.
Abseits der schlichten und formellen Regeln der bekanntesten japanischen Restaurants begrüßt Ukiyo Ramen in einem fröhlichen und bunten Ambiente, das sowohl Vintage-Charme als auch japanische Einflüsse vereint. Man schätzt die , die im Pariser Stadtbild angenehm auffällt. Céline und Guillaume haben ihren Traum vom perfekten Restaurant selbst entworfen, mit Blau- und Rosatönen, die das lockere, unbeschwerte Flair Tokyotos widerspiegeln, ergänzt durch einen Vintage-Touch à la 60er Jahre Diner. Für die in Paris geborenen und aufgewachsenen Betreiber steht das Quartier Pigalle für alles: die Vielfalt, das Nachtleben und die lebendige Straßenatmosphäre. Ziel war es, ein Restaurant zu schaffen, das alle anspricht – einen Ort, an dem junge Feinschmecker sich ebenso wohlfühlen, während sie feine Gerichte und edle Produkte entdecken.
Der erste Raum bietet einen Blick auf die offene Küche, mit pinkfarbenen Bänken, die sich harmonisch an die blauen Wände schmiegen und für eine entspannte Atmosphäre sorgen. Den zweiten Raum entdeckt man erst, wenn man einen langen, go-go-tunnelähnlichen Flur durchquert. Er öffnet sich zu einem Innenhof. Dort fällt die beeindruckende Nudelmachmaschine in ihrem kleinen Glasanbau ins Auge, und bei Gelegenheit kann man sogar die meisterhafte Fingerfertigkeit von Küchenchef Guillaume bei der Zubereitung der Nudeln bewundern.
Im Ukiyo dürfen Sie die kleinen kreativen Gerichte nicht verpassen — ganz im Stil der Izakayas Tokyos. Besonders begeistert hat uns das Ikura Onigiri mit gegrillter Aal (serviert für zwei), das mit einem köstlichen japanischen Reis auf Nori-Algen und shiso-Blatt ankommt. Darauf liegen gegrillter Aal, Fischrogen und Sesam. Optisch ansprechend angerichtet, spürt man hier die Bedeutung der perfekten Präsentation, was sicherlich auf den gastronomischen Hintergrund des Küchenchefs zurückzuführen ist. Der lauwarme Reis zergeht förmlich im Mund, die Shiso-Blatt in Kombination mit duftendem Reis und die knusprige Nori-Alge sind ein echtes Geschmackserlebnis.
Das Katsu Sando mit würzigem Miso besteht aus einem saftigen, softem Toastbrot, das mit knusprigem Pata Negra Schweinefleisch,Yuzu-Kohl und einer scharfen Miso-Sauce gefüllt ist. Das perfekte Zusammenspiel von süßen und salzigen Aromen macht dieses japanische Sandwich zu einem Genuss für alle Liebhaber von
Wir haben eines der Signature-Gerichte des Hauses getestet: das Ukiyo Ramen Terre/Mer. Dieser Ramen bietet eine
Wir haben auch eine eher klassische Variante eines Ramen mit klarer Brühe probiert, die ebenfalls begeistert hat: das Shoyu Ramen. Mit seiner leichten französischen Hühnerbrühe, dem Ichiban Dashi, einer harmonischen Mischung aus Shoyu und Räucherfettöl bietet es iberisches Schweinefleisch, das langsam gegart wurde, sowie sautierte Bambussprossen im Sake. Ergänzt haben wir es mit den Extras Chashu vom Schwein, Tamago und Crispy NoRice. Dieses neu interpretierte klassische Ramen besticht durch seine Feinheit und die ausgewogene Geschmackskomposition.
Die Technik der japanischen Nudeln basiert auf einem sehr trockenen, sandigen Teig mit geringem Wasseranteil. Guillaume verwendet Bio-Weizenmehl aus den Moulins de Versailles sowie Kansui, das japanische Natron, das den Nudeln ihre typische Textur verleiht. Nach zahlreichen Versuchen entwickelte er sein geheimes Rezept: Der Teig wird mehrfach in der Maschine verarbeitet, um eine feine, seidige Schicht zu erzielen, bevor er in dünne Streifen geschnitten wird. Die Nudeln ruhen dann 24 Stunden in einer Fermentation, was ihnen ihre elastische Konsistenz, eine bessere Verträglichkeit und einen dezenten Nussgeschmack verleiht.
Auf der Karte finden sich auch vier traditionelle Ramen-Varianten, die mit modernen Akzenten neu interpretiert wurden. Das Golden Shoyu Ramen verbindet eine leichte Brühe vom Freilandhuhn mit einem Curry-infundierten Öl, verfeinert mit Yuzu-Aroma, dazu gibt es Pata Negra-Schinken und Huhn mit Sansho. Das Shio Ramen begeistert mit einer braunen Butter, die Haselnuss- und Salbei-Noten verbindet, während das Tori Paitan Ramen durch seine cremige, 8 Stunden lang geköchelte Geflügelbrühe seine volle Geschmackspower entfaltet. Für Vegetarier gibt es das Yasai Ramen: ein dickflüssiger, saisonales Gemüse enthaltender Brühe, abgerundet mit einer würzigen, blonden Sesamsahne.
Die hausgemachten Desserts haben uns etwas weniger begeistert. Das Jasmin-Reis mit Milch bietet japanischen Reis, der in Milch mit Shiro Miso gekocht wird, serviert mit kandierten Nüssen und einer Jasmin-Schaumkrone. Der Reis ist sämig, was uns, neben dem ausgeprägten Jasmin-Aroma, ein wenig verunsichert hat. Das Weiß-Schokoladen-Mousse mit Wasabi ist ideal für Fans leichter, luftig-cremiger Nachspeisen. Es ist überraschend leicht und hätte uns eine etwas festere Konsistenz gewünscht, da es mehr an ein Espuma erinnert als an eine klassische Schokoladenmousse. Es besteht aus weißer Schokoladenganache, Wasabi und einem bretonischen Sablé. Das Matcha-Yuzu-Tiramisu bleibt eine sichere Wahl, mit seinem cremigen Wolkengefüge, das vom Konfity-Yuzu richtig elektrisiert wird.
Auf der `Donburi`-Seite bieten diese japanischen Reisschalen eine perfekte Alternative für glutenempfindliche Gäste. Das `Unagidon` begeistert mit gegrillter Aal auf dem bekannten hausgemachten Reis, während das `Katsudon` mit einem köstlichen Tonkatsu vom Pata Negra-Schwein und einer selbstgemachten würzigen Soße punktet.
Die Geschichte von Céline und Guillaume beginnt bereits in der Oberstufe. Guillaume besucht die Ferrandi Paris-Hochschule, während Céline eine betriebswirtschaftliche Ausbildung beginnt. Nach einem Jahr bei Bertrand Grébaut, einem weiteren bei William Ledeuil und fast zwei Jahren in Pascal Barbots Küchencrew enstehen bei Guillaume ein tiefes Verständnis für komplexe Fermentationstechniken, die feine Kunst der Brühen und den Anspruch an perfekten Reis. Im Jahr 2024 zieht es ihn nach Japan, um an der renommierten Yamato-Schule in der Nähe von Tokio seine Fähigkeiten zu vertiefen – mit dem Ziel, selbstgemachte Nudeln anzubieten.
Wenn UKIYO im Japanischen „die Freuden des Lebens in dieser vergänglichen Welt genießen“ bedeutet, gelingt es UKIYO Ramen mit Bravour, den perfekten Moment des süßen, sofortigen Trostes zu bieten. Hier trifft man sich, um eine gute Zeit bei einer authentischen und zugleich kreativen japanischen Küche zu verbringen, in einem Ambiente, das sich vom üblichen Stil solcher Lokale abhebt. Kurz gesagt: Ein tolles Highlight im 9. Arrondissement für alle, die auf hochwertigen Ramen in Paris stehen.
UKIYO Ramen befindet sich in der Rue de Douai 6 im 9. Arrondissement von Paris. Das Restaurant ist Dienstag bis Sonntag geöffnet, von 12:00 bis 14:30 Uhr und von 19:00 bis 22:30 Uhr. Die Preise starten bei 3,80 € für Vorspeisen, 15,40 € für Ramens und Donburis sowie 9,40 € für Desserts. Wir empfehlen unbedingt eine Reservierung, denn der Platz ist oft schnell ausgebucht.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Termine und Öffnungszeiten
Nächste Tage
Donnerstag :
von 12:00 bis 14:30
- von 19:00 bis 22:30
Freitag :
von 12:00 bis 14:30
- von 19:00 bis 22:30
Samstag :
von 12:00 bis 14:30
- von 19:00 bis 22:30
Sonntag :
von 12:00 bis 14:30
- von 19:00 bis 22:30
Dienstag :
von 12:00 bis 14:30
- von 19:00 bis 22:30
Mittwoch :
von 12:00 bis 14:30
- von 19:00 bis 22:30
Standort
Ukiyo Ramen – das Highlight in Paris' 9. Arrondissement
6 Rue de Douai
75009 Paris 9
Tarife
Snacks et tapas : €3.8 - €10.8
Desserts : €7 - €9
Ramen : €15 - €24
Offizielle Seite
ukiyoramen.fr
Reservierungen
bookings.zenchef.com
