Bouillon sur Seine : Ein XXL-Bouillon mit Terrasse eröffnet diesen Herbst auf einer Insel in Boulogne-Billancourt (92)

Die bouillons setzen in der Île-de-France weiter Akzente – und laden zum Schlemmen ein! Nachdem sie die Hauptstadt und mehrere benachbarte Gemeinden erobert hatten, ist nun Boulogne-Billancourt (92) an der Reihe, seine große Tafel zu eröffnen. Im Verlauf Oktober 2026 Bouillon sur Seine wird seine Türen auf der Île Seguin öffnen, im Herzen des Viertels der Pointe des Arts. Ein Betrieb mit großen Ambitionen, der am Seineufer ordentlich Dampf machen will.

Ursprünglich standen Christopher Préchez und Benjamin Moreel hinter dem Projekt, die sich bereits den Ruf erworben hatten, das Petit Bouillon Pharamond vor dessen Verkauf im Jahr 2024 neu zu beleben – ebenso wie das Bon Bock in Montmartre, das Bouillon Alcide in Lille und das Petit Bouillon de la Gare in Asnières-sur-Seine. Gemeinsam mit Mickael Salgueiro arbeiten sie seit 2019 an dieser neuen Adresse, mit dem Wunsch, die traditionellen Codes des Bouillon neu zu interpretieren – in einem noch nie dagewesenen Format.

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Der Ort wird nicht auf Halbe-Portionen setzen. Mit 1 100 m², 570 Sitzplätzen, darunter ca. 100 auf der Terrasse mit Blick auf die Seine, Bouillon am Seine-Ufer will Bouillon sur Seine Frankreichs größtes Bouillon-Restaurant werden. Dank der großzügigen, nach außen offenen Glasfronten soll das Haus sowohl Aufenthaltsort als auch Restaurant sein. Dauerbetrieb von morgens bis abends, Tagesempfehlungen, hausgemachte Limonaden den ganzen Tag und Take-away vervollständigen eine Karte, die den großen Klassikern des Bouillon Raum gibt – im Geiste der großen, beliebten französischen Traditions-Tafeln.

In der Küche führt eine Küchenbrigade unter der Leitung von Nicolas Roudier, der Stationen in zwei Aushängeschildern der französischen Gastronomie absolviert hat. Geprägt bei L'Arpège unter Alain Passard, später im Bristol an der Seite von Éric Fréchon, trug er maßgeblich zur dritten Michelin-Stern-Auszeichnung des Pariser Palas bei. Ein beeindruckender Werdegang, der dieses Projekt prägt: Es soll den Geist des Bouillon in einer zeitgemäßen, gastfreundlichen und offenen Fassung vom Frühstück bis zum Abendessen lebendig halten.