Fat Belly, die knusprige asiatische Rotisserie, die dem Marais den Mund wässrig macht

Im 3e arrondissement, Fat Belly zieht schon seit seiner Eröffnung die Massen an. Im Herzen des Marais erstreckt sich dieses Café-Restaurant-Rôtisserie über die Länge hinter einer komplett verglasten Fassade, ganz im Stil eines amerikanischen Diners. Drinnen gilt jedoch, die Einrichtung ist designorientiert: Spiegel an den Wänden, eine lange belebte Theke, Marmortische und gegenüberliegende Bänke für mehr Privatsphäre. Angesichts der vogue zum Mittagessen lohnt sich eine Reservierung!

Hinter dieser neuen Adresse verbergen sich Norman Kolton, Gründer der Kette Street Bangkok, und Sandra Tcheng. Gemeinsam denken sie ein Konzept, das den Blick weit in Richtung Südostasien öffnet – mit einer klaren (und heilenden!) Leidenschaft für das Selbstgemachte.

Und wenn Fat Belly das Selbstgemachte propagiert, setzt sie es von A bis Z auf ihrer Karte um, sei es Brot, Brioche, Nudeln, Saucen, Brühen... Alles wird vor Ort zubereitet. Das Haus weist sogar darauf hin, dass einige seiner Fleischgerichte nicht weniger als vier Tage Vorbereitung benötigen, bevor sie zur Rotisserie gelangen können.

Eine Geduld, die dem Fleisch von Fat Belly allen seinen spektakulären Charakter verleiht. Lange über dem Feuer gegart, um eine ultra-knusprige Haut oder Kruste zu erzielen, bleibt es schön warm und bietet eine unglaublich saftige Fleischtextur.

Der cantonesisch glasierte Ente (und nicht die Pekingente!) nimmt natürlich eine zentrale Rolle ein, neben dem Hähnchen Gai Yang, den glasierten Schweinerippchen mit Miso-Honig-Gewürzen, und vor allem der knusprigen Schweinebrust, mariniert mit Sesam und Gewürzen und dann in einer Salzkruste gegart. Es handelt sich um unser enormes Highlight dieses Mittagsessens, mit seiner goldenen, knusprigen, fast karamellisierten Außenschicht und dem zartschmelzenden, großzügigen Fleisch.

Am interessantesten für Fleischliebhaber ist zweifellos der Mix aus 2 oder 3 Fleischsorten (600 g, 40 €), der es ermöglicht, all jene edlen Stücke zu probieren und sich unter mehreren Gästen zu teilen. Und das zu Recht! Die Portionen sind üppig, dafür gedacht, in die Tischmitte gestellt zu werden.

Angelehnt an asiatische Sharing-Gerichte serviert Fat Belly die Speisen direkt am Tisch, während sie nach und nach fertig werden – ganz im eigenen Tempo. Zum Snacken, Teilen, Warten auf das nächste Gericht … und von vorn beginnen! Begleitend zur Rotisserie lohnen sich die hausgemachten, feinen Nudeln (9€) und der im Wok sautierte Kohl (8,50€) – ebenso wie die Mocktails (7€) und die Eistees (6€).

Zu unserem großen Bedauern hatten wir keinen Platz mehr für die hausgemachten Garnelentwontons mit Chili-Öl (11 €) und den hausgemachten Toast mit Garnelenfüllung, in Brühe getaucht (15 €), deren vielfache Vorzüge uns zwar angepriesen wurden — doch wir lassen uns dennoch von einer letzten süßen Versuchung verführen.

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Es wird also die frittierte Brioche (8 €), großzügig gefüllt mit einer Pandan-Crème pâtissière, die sofort Lust auf eine zweite macht. Übrigens, mit ihrer Obsession für Selbstgemachtes und ihrer großzügigen, gemeinschaftlichen Bratenküche, ist ganz Fat Bellys Speisekarte es, die einem geradezu Appetit darauf macht, wiederzukommen und zu probieren!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.