La Scène Thélème, το εξαιρετικό εστιατόριο με αστέρι Michelin του σεφ Yoshitaka Takayanagi

Το La Scène Thélème, το οποίο διευθύνει πλέον ο ταλαντούχος σεφ Yoshitaka Takayanagi, ανοίγει και πάλι τις πόρτες του εστιατορίου του, το οποίο κάποτε ήταν η κουζίνα του Guy Savoy. Σε ιδανική τοποθεσία στην οδό Troyon στο 17ο διαμέρισμα, αυτό το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο διαθέτει όλα όσα χρειάζεστε για μια απολαυστική γευστική εμπειρία.

Κατά την άφιξή σας, θα ανακαλύψετε έναν αριθμό διαφορετικών δωματίων, το καθένα με γυάλινη οροφή και μια σκηνή, εξ ου και το όνομα του χώρου.

Ο σεφ Yoshitaka Takayanagi (γνωστός και ως Yoshi), ο οποίος έχει συνεργαστεί με τον Guy Martin (Grand Vefour), τον Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen) και τον Alain Ducasse (Le Meurice), χωρίς να ξεχνάμε το Agapé, προσφέρει μια ιαπωνική fusion κουζίνα χρησιμοποιώντας εξαιρετικά υλικά. Καταφέραμε να το ανακαλύψουμε ξανά κατά τη διάρκεια του εγκλεισμού, ακριβώς απέναντι, χάρη στον Omurice και τις υπέροχες ιαπωνικές ομελέτες του.

• Διαβάστε επίσης
• Η Εβδομάδα που έρχεται 29 Απριλίου - 5 Μαΐου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή
• Τι να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς τον Απρίλιο του 2024; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Φεύγουμε για να ανακαλύψουμε το υπέροχο μενού του σε 6 πράξεις για απαιτητικούς καλοφαγάδες. Αλλά οι πιο λογικοί μπορούν να επιδοθούν στο ήδη πλούσιο μενού 4 πράξεων.

Ξεκινάμε με μια υπέροχη τριάδα καναπεδάκια:

• Αγγούρι και τζατζίκι τάρτα με μαριναρισμένες σαρδέλες
• Τραγανό πούρο τηγανίτα φαγόπυρου, σιφόνι από τόφου και λευκό miso, τζελ από σάκε, ψητό φαγόπυρο
• Τυρί mochi comté και παλιό mimolette, ξινή κρέμα και καπνιστή πάπρικα

Συνεχίζουμε με ένα φρέσκο amuse bouche που συνδυάζει γλυκύτητα και οξύτητα με στρογγυλότητα: Straciatella, σαλάτα κεράσι με ξύδι δαμάσκηνου και μωβ βασιλικό, σορμπέ κεράσι και παντζάρι, ελαιόλαδο και βότανα.

Στη συνέχεια ήρθε το πρώτο ορεκτικό, το οποίο αποδείχτηκε ότι ήταν ένα τμήμα πέστροφας μαριναρισμένο σε αλάτι και ελαφρώς καπνιστό, τουρσί από κολοκυθάκια και παστίλιες γιαγιάς, κρέμα χρένου σέλινου, τζελ λεμονιού και βερτζίκι, αυγό πέστροφας καιφρεσκοτριμμένο wasabi μπροστά μας. Λιωμένο στο στόμα σας και με το κατάλληλο καρύκευμα, μας αποπλάνησαν.

Στη συνέχεια, προχωράμε στο δεύτερο ορεκτικό, έναν αστακό ψημένο στο κέλυφος του σε ιαπωνική σχάρα binchotan, βραστά φασόλια, edamame και άνθη νεροκάρδαμου, σιφόν σάλτσας σόγιας, πέπλο κέτσινας και σκόνη μαύρου λεμονιού, όλα σερβιρισμένα με νύχια σε σαλάτα.Θαυμάζουμε το τέλειο μαγείρεμα του αστακού και τη θεϊκή του γεύση με τα συνοδευτικά του.

Στη συνέχεια προχωράμε στο πιάτο με κρέας, το οποίο αποδεικνύεται ψητό αρνί. Συνοδεύεται από μια μίνι πράσινη πιπεριά γεμιστή με μια ζεστή σαλάτα από κινόα με βότανα, πράσινη λάκα με σπανάκι coulis με πράσινο κάρυ, καρύκευμα από μαύρο σκόρδο kanzuri και τζελ τσίλι Espelette, πουρέ καπνιστής μελιτζάνας. Ένα τέλεια μαγειρεμένο, εξαιρετικά τρυφερό αρνί.

Το επιδόρπιο σερβίρεται σε 2 στάδια. Ξεκινάμε με το Mascarpone φράουλα λεμόνι, λευκή σοκολάτα, οπαλίνα και λιωμένη μαρέγκα που σερβίρεται με μια verrine από σορμπέ φράουλας Mara des Bois και φρέσκα βατόμουρα. Ελαφρύ και ντελικάτο, αυτό το δροσιστικό επιδόρπιο είναι μια πραγματική απόλαυση για τους γευστικούς κάλυκες.

Για το δεύτερο επιδόρπιο, επιλέξαμε ένα αποσταγμένο Black Forest με παγωτό βανίλια στο πλάι. Λατρεύουμε το μόλις τραγανό tuile, συνοδευόμενο από φρέσκα κεράσια.

Φυσικά, αν ακόμα δεν έχετε χορτάσει, ολοκληρώνουμε με έναν καφέ συνοδευόμενο από mignardises:παλέτα σοκολάτας, μπισκότο Breton με βούτυρο ρούμι σταφίδας, financiers αμυγδάλου και ένα χωνευτικό ρόφημα με ιβίσκο και βότανα ολοκληρώνουν αυτό το θεϊκό μενού.

Τέλεια μαγειρεμένα, με θεϊκούς συνδυασμούς, ήρθε η ώρα να κεράσετε τον εαυτό σας!

Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.