Steam Bar, το εκλεπτυσμένο και εκπληκτικό εστιατόριο dim sum

Το Steam Bar, ένα οικείο εστιατόριο με επιρροές από το Χονγκ Κονγκ, ξεχωρίζει για τα εκκεντρικά, εκλεπτυσμένα ατμόλουτρα και τα dimsum, που σπάνια συναντά κανείς αλλού, τα οποία δημιουργεί ο σεφ Chi Cheung Wong.

Η άφιξη στο Steam Bar μέσω της διακριτικής και στενής rue du Sabot, που γλιτώνει από τη συνεχή φασαρία της λεωφόρου Saint-Germain, είναι το πρώτο βήμα προς τηνήσυχη ατμόσφαιρα αυτού του εστιατορίου με τις φιλοδοξίες του speak-easy, που άνοιξαν οι αδελφές Marie-Lorna και Florence Vaconsin μετά την επιτυχία των προηγούμενων εστιατορίων τους, του ιταλικού εστιατορίου Marcello και του maki bar Blueberry, σε απόσταση αναπνοής από το Steam Bar.

Σε ένα οικείο περιβάλλον σχεδιασμένο από τον Gabriel Pistre, που θυμίζει τις πιο κομψές ταινίες του Wong Kar Wai και το Χονγκ Κονγκ του παρελθόντος, με μια σύγχρονη πινελιά, αυτό το εστιατόριο με επιρροές από το Χονγκ Κονγκ είναι από το 2019 ένα από τα πιο συναρπαστικά και εκπληκτικά ασιατικά εστιατόρια της πρωτεύουσας.

Πρέπει να πούμε ότι δεν θα βρείτε πολλά κλασικά ραβιόλια εδώ. Πίσω από τις σόμπες, ο σεφ Chi Cheung Wong από το Χονγκ Κονγκ, ο οποίος πέρασε από τις κουζίνες του Shangri-La ως δάσκαλος του dimsum, φροντίζει να προσφέρει εκλεπτυσμένες συνταγές για ατμόπλοια, ραβιόλια, gyoza και άλλα bao που σπάνια συναντά κανείς αλλού.

Το μεσημέρι της εβδομάδας, αυτά τα μικρά θαύματα γεμάτα με χίλιες και μία γεύσεις μπορείτε τώρα να τα απολαύσετε στον Πύργο Ατμού (€29), ο οποίος περιλαμβάνει μια ποικιλία από 8 dimsum, ένα ζεστό izakaya, ένα καλάθι με λαχανικά στον ατμό, ένα μπολ με ρύζι και μια σάλτσα hoisin. Ένας πολύ καλός τρόπος για να ανακαλύψετε ένα μέρος του μενού του μπαρ πριν ολοκληρώσετε αυτή την εξερεύνηση της κληρονομιάς του Χονγκ Κονγκ το βράδυ, επιλέγοντας από τις πολλές υπόλοιπες επιλογές.

Στο δείπνο, με τοτολμηρό κοκτέιλ Bangkok Shot στο χέρι (ρούμι εμπλουτισμένο με λεμονόχορτο και τσίλι, Umeshu, γάλα ρυζιού, σιρόπι ανανά, τζίντζερ, κόλιανδρο, λάιμ, €13), μπορείτε να περιηγηθείτε στο μενού για να ανακαλύψετε τι καινούργιο υπάρχει. Για τη νέα σεζόν, το Steam Bar παρουσιάζει ένα ολοκαίνουργιο bao (€8) με χοιρινό, μάραθο, ρύζι, τζίντζερ, κρεμμυδάκια, σχοινόπρασο και σησαμέλαιο, καθώς και 4 νέα πιάτα dimsum, όλα με τολμηρούς συνδυασμούς γεύσεων.

Το Blue Lotus (€11 για 3 άτομα) είναι ένα χορτοφαγικό ραβιόλι με ταρό, πατάτα, λευκό κρεμμύδι και λάχανο, με μια διακριτική νότα ραβέντι. Το Fan ko Royal rosé (€14 για 3), ένα ραβιόλι με γαρίδες, αστακό, καρότα, σχοινόπρασο, κόλιανδρο και κόκκινο ρύζι, είναι βασιλικό μόνο κατ' όνομα: είναι γενναιόδωρα γαρνιρισμένο με αυτά τα ευγενή οστρακοειδή.

Το Hakao Panda (€11 για 3 άτομα), ντυμένο με ένα βαθύ μαύρο παλτό από γαρίδες, μπαμπού και jicama, ένα λαχανικό με ελαφρώς γλυκιά γεύση, μας μεταφέρει πίσω στη θάλασσα, πριν επιστρέψουμε στη γη με το Tchick-Tchick (€8 για 3 άτομα), ένα ραβιόλι με χοιρινό, κοτόπουλο, μανιτάρια eryngii, βερμικέλλι ρυζιού και κόλιανδρο.

Γευσιγνώστες που είμαστε, αφήνουμε να μας δελεάσουν και τα κλασικά πιάτα του Steam Bar, όπως το L'Etoile Mystérieuse (€8 για 4 άτομα), ένα χακάο με ιώδες χρώμα που κόβει την ανάσα, μελιτζάνα, edamame, μάραθο, κόλιανδρο, yuzu και πέστο βασιλικού Ταϊλάνδης, το οποίο δεν θα κερδίσει την ομόφωνη αποδοχή, καθώς κάποιοι μπορεί να ενοχληθούν από τη γεύση γλυκάνισου που κυριαρχεί, και το Lili Rouge (€12 για 4 άτομα), ένα siu mai με γαρίδες, χτένια, σουπιές, καρότα και σέλινο, που ολοκληρώνεται με λίγη ζύμη.

Τελειώσαμε το δείπνο με δύο τεράστια αγαπημένα μας πιάτα, πρώτον, τα siu mai των δρόμων του Χονγκ Κονγκ (€8 για 4 κομμάτια), με γέμιση από χοιρινό, κοτόπουλο, καπνιστή scamorza, φιστίκια, φασκόμηλο και τραγανά κρεμμυδάκια από πάνω, και τα wonton Sechuan Lovers (€9 για 3 κομμάτια) με χοιρινό και κοτόπουλο, πικάντικα αλλά όχι πολύ πικάντικα, για να τα βουτήξετε σε μια απίστευτη σάλτσα τσίλι με πιπέρι Σιτσουάν, βανίλια και κόλιανδρο, ένα θαύμα - ζυγίζουμε τα λόγια μας.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.