L'Envolée, το εστιατόριο στην καρδιά του χειμερινού κήπου του ξενοδοχείου 5 αστέρων La Demeure Montaigne

Μια νέα άφιξη στο Χρυσό Τρίγωνο του Παρισιού, τοξενοδοχείο 5 αστέρων Demeure Montaigne άνοιξε τις πόρτες του στα τέλη του περασμένου έτους, με την ώθηση του ομίλου Frontenac. Εξακολουθώντας να είναι μια εμπιστευτική διεύθυνση, το Demeure Montaigne διαθέτει ένα εστιατόριο μπιστρονομίας, το l'Envolée, για να υποδεχτεί τους επισκέπτες που αναζητούν ένα καλό γεύμα, καθώς και τους γευσιγνώστες που το επισκέπτονται.

Στην καρδιά του ξενοδοχείου, το εστιατόριο βρίσκεται σε έναν φωτεινό και φιλόξενο χειμερινό κήπο, που λούζεται στο φυσικό φως χάρη σε μια μεγάλη γυάλινη οροφή και ζεσταίνεται ευχάριστα από ένα τζάκι. Επικεφαλής της κουζίνας είναι ο σεφ Grégory Réjou, ο οποίος έχει εργαστεί στις κουζίνες του La Vieille Fontaine, του Plaza Athénée και του Lasserre, και προσφέρει ένα σύντομο μενού με εποχιακά πιάτα που περιλαμβάνουν εκλεκτά προϊόντα από μικρά κανάλια διανομής και μικρούς Γάλλους παραγωγούς.

Στο μενού, πιάτα που αποτίουν φόρο τιμής στον γαλλικό κλασικισμό μέσα από μια ποικιλία terroir, εκτελεσμένα με δεξιοτεχνία. Απόδειξη αυτού είναι το pâté en croûte, ένα μεγάλο κλασικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, το οποίο προσαρμόζεται εδώ ανάλογα με την εποχή και τις επιθυμίες του σεφ, σε εκδοχή για χερσαία, θαλάσσια ή χορτοφαγική κουζίνα. Το αγαπημένο πιάτο του σεφ Grégory Réjou, το pâté en croûte έχει ξεχωριστή θέση στο μενού του l'Envolée, και το σημερινό pâté en croûte, με περιστέρι φάρμας Racan (21€), είναι τέλεια εκτελεσμένο. Το καρπάτσιο τσιπούρας από τη Βρετάνη (€18), με το ισχυρό χαβιάρι εσπεριδοειδών και το καρύκευμα Buddha's hand, πρέπει να ξυπνήσει τους γευστικούς σας κάλυκες.

Όσον αφορά τα πιάτα, ο σεφ αναδεικνύει το γαλλικό κυνήγι, σύμφωνα με την περίοδο του κυνηγιού, με μια πλάτη ελαφιού ψημένη με πιπέρι (€39), συνοδευόμενη από λαχανικά και χειμερινά φρούτα με διάφορους τρόπους- αλλά και το γαλλικό ψάρεμα, με μια γκουζονέτα από άγριο λαβράκι από τη Βρετάνη (€37), κολοκύθα, κάστανο και σάλτσα Γκρενόμπλ. Όπως βλέπετε, το γαλλικό terroir έχει λαμπρό μέλλον μπροστά του στο μενού του l'Envolée.

• Διαβάστε επίσης
• Villa9Trois, η γεμάτη αστέρια απόδραση του σεφ Sylvain Grosjean στο Montreuil
• Oxte, μεξικάνικη κουζίνα βραβευμένη με αστέρι Michelin από τον Enrique Casarrubias
• Γαστρονομικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Για τα επιδόρπια, το εστιατόριο Demeure Montaigne ζήτησε από τον σεφ Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, να δημιουργήσει δύο επιδόρπια, το ένα με βάση τη σοκολάτα και το άλλο το διάσημο ρούμι baba. Εμείς, όμως, αποφασίσαμε να εμπιστευτούμε τον σεφ Grégory Réjou, ο οποίος επινόησε δύο φρέσκα, φρουτώδη επιδόρπια: βιολογική κλημεντίνη, κονφί βανίλιας, σορμπέ μακρόσαρκης πιπεριάς (15 ευρώ) και αχλάδι ποσέ, κρέμα φασολιών Tonka, σορμπέ αχλαδιού (15 ευρώ).

Μια όμορφη, εμπιστευτική διεύθυνση για να ανακαλύψετε το Χρυσό Τρίγωνο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.