Δοκιμάσαμε το Granite, το νέο βραβευμένο με αστέρι Michelin γκουρμέ εστιατόριο του Yoshitaka Takayanagi

Μπορεί να έχετε ακούσει γιατο Granite όταν πρωτοάνοιξε με τον Tom Meyer στην κουζίνα. Μετά από μερικές αναποδιές, αυτό τοβραβευμένο με αστέρι Michelin γαστρονομικό εστιατόριο στην καρδιά του Παρισιού αναγεννήθηκε υπό την ηγεσία του σεφ Yoshitaka Takayanagi. Αυτός ο Ιάπωνας σεφ, ο οποίος εργάστηκε στις κουζίνες του Le Meurice την εποχή του Alléno και του Ducasse, και ο οποίος μας ενθουσίασε πριν από μερικά χρόνια στο Scène Thélème και το Agapé, αποκαλύπτει εδώ μια γαλλική κουζίνα με ιαπωνικές πινελιές, υποβαθμισμένη από μια μαεστρία στα καρυκεύματα και το μαγείρεμα.

Αυτό το εστιατόριο είναι μέρος του Groupe Eclore, με επικεφαλής τον Stéphane Manigold, το οποίο περιλαμβάνει εκλεκτά εστιατόρια όπως το Substance, το Contraste και το Maison Rostang.

Το Granite βρίσκεται στην οδό Bailleul, σε απόσταση αναπνοής από το Λούβρο, και προσφέρει μια οικεία ατμόσφαιρα, κάπου ανάμεσα σε ένα πολύτιμο κουκούλι και μια ζεστή ατμόσφαιρα, όπου επαγγελματισμός και χαλάρωση συμβαδίζουν. Σε έναν διακριτικό δρόμο, το Granite είναι το ιδανικό σκηνικό για ζευγάρια που γιορτάζουν μια ξεχωριστή περίσταση, καλοφαγάδες και επαγγελματικά γεύματα. Η εκλεπτυσμένη, αισθητικά ευχάριστη κουζίνα του βασίζεται σε εποχιακά προϊόντα, τα οποία προετοιμάζονται με ακρίβεια που φτάνει στην καρδιά του θέματος, τόσο οπτικά όσο και γευστικά. Οι γεύσεις είναι λεπτοδουλεμένες και τα πιάτα επιτυγχάνουν μια λεπτή ισορροπία μεταξύ μινιμαλισμού και αρωματικού πλούτου.

Κατά την επίσκεψή μας, επιλέξαμε το μενού Granite στα 188 ευρώ, ένα ταξίδι των αισθήσεων που εκτυλίσσεται σε διάφορα στάδια. Υπάρχει επίσης ένα μεσημεριανό μενού στα €58, ένα μενού Quartz στα €158 και ένα μενού για χορτοφάγους στα €128.

Από την πρώτη κιόλας μπουκιά, ο τόνος δίνεται με μια σειρά από καναπεδάκια που αποκαλύπτουν ήδη το μάτι του σεφ για τη λεπτομέρεια: τηγανητές πατάτες από μοσχαρίσιο στήθος κοκκινιστό με μαγιονέζα σχοινόπρασο, χούμους καρυκευμένο με ζαχαρωμένο ξύσμα λεμονιού, τάρτα με καραμελωμένο κρεμμύδι και καπνιστό χέλι. Μας άρεσε η τραγανότητα των ρεβιθιών και η δύναμη της τάρτας, που ενισχύεται τέλεια από τον γαύρο.

Ξεκινάμε με ένα στρείδι Gillardeau σε τηγανητό kadaïf, σε συνδυασμό με ένα καρύκευμα από σόργο και ζελέ ponzu, μια πραγματική λάμψη φρεσκάδας και αντιθέσεις μεταξύ τραγανών και μαλακών υφών. Όλα αυτά πάνω σε ένα κρεβάτι από νεροκάρδαμο για να ζωντανέψουν τα πράγματα, και ξεκινάμε υπέροχα.

Τα ορεκτικά συνεχίζουν να αυξάνουν την ένταση: τεμαχισμένο καβούρι με kimchi και πέπλο γκρέιπφρουτ, χαβιάρι Baerii από το Κασνοντάρ σερβιρισμένο με chawanmushi, θεϊκό φρέσκο αρακά και ζωμό shimeji, ή το signature tsukuné του σεφ από πουλερικά Bresse και φουά γκρα , ενισχυμένο με μαύρο σκόρδο και παστούς σπόρους μουστάρδας. Το συνολικό αποτέλεσμα είναι μια εις βάθος δουλειά πάνω στις σάλτσες και τα καρυκεύματα, μερικές φορές δανειζόμενοι από τις κορεατικές και ιαπωνικές παραδόσεις. Πικάντικες, απλές γεύσεις, είναι μια απόλαυση.

• Διαβάστε επίσης
• SENsation, δοκιμάσαμε το νέο κινέζικο εστιατόριο του Samuel Lee στο Παρίσι
• Bellefeuille, το εμπιστευτικό εστιατόριο με αστέρι Michelin στο Saint James Paris από τον Grégory Garimbay
• Ο Mylo Levin αναλαμβάνει το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Baudelaire στο Burgundy με πανέμορφο τρόπο

Όσο για τα κυρίως πιάτα, τα τηγανητά χτένια, που σερβίρονται με σούσι λαχανικών με ρύζι Koshihikari, yuzu beurre blanc και λάδι μαϊντανού, θα ενθουσιάσουν τους γευστικούς σας κάλυκες. Τα χτένια είναι απλά μαργαριταρένια και το ρύζι ξεχωρίζει τέλεια, οπότε είναι σίγουρο ότι θα σας κερδίσει. Το κόκκινο μπαρμπούνι με την τραγανή πέτσα, τον πουρέ βουτύρου και την ισορροπημένη σάλτσα κίτρινου κρασιού είναι επίσης μια απόλαυση.

Ιδιαίτερη μνεία πρέπει να γίνει στην πάπια Challans ψημένη με μπαχαρικά και μέλι από το Νεπάλ, η οποία παρουσιάζεται με διάφορες μορφές σαλτσιού και ολοκληρώνεται με σάλτσα εσπεριδοειδών. Όλο το πιάτο είναι πεντανόστιμο, και με φέτες φρέσκιας τρούφας, είναι ένας πραγματικός νικητής.

Η σεφ ζαχαροπλαστικής Eri Hazama ολοκληρώνει το γεύμα με στυλ με επιδόρπια που γιορτάζουν την εποχή με ελαφρότητα και απόλαυση. Το pre-dessert, ένας συνδυασμός από μανταρίνι πορτοκάλι, γλυκό κουκουνάρι και λικέρ νεράντζι, προετοιμάζει τον ουρανίσκο για ό,τι ακολουθεί. Το μάνγκο με κρέμα φρούτων του πάθους, παγωτό καρύδας και θυμάρι απεικονίζει μια φρέσκια, αρμονική προσέγγιση των γεύσεων. Τέλος, η παραλλαγή σοκολάτας με σορμπέ yuzu και ζελέ ουίσκι ολοκληρώνει αυτή την εμπειρία με ένταση και λεπτότητα.

Με τα σμιλεμένα πιάτα και τους προσεγμένους συνδυασμούς, το Granite προσφέρει αρμονική, εκλεπτυσμένη και προσωπική κουζίνα. Η ισορροπία ανάμεσα στον κλασικισμό και τον μοντερνισμό είναι τέτοια που οι γευστικοί σας κάλυκες θα απολαύσουν κάθε μπουκιά. Ένα must για τους λάτρεις της υψηλής γαστρονομίας στο Παρίσι. Τώρα, δεν θα πούμε ψέματα, αυτό το τραπέζι δεν είναι φθηνό, καθώς πρόκειται για ένα εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin. Τούτου λεχθέντος, περάσαμε υπέροχα και το συνιστούμε ανεπιφύλακτα για ειδικές περιστάσεις. Ένα οικείο περιβάλλον, μια ανοιχτή κουζίνα για να μπορείτε να παρακολουθείτε τους σεφ στη δουλειά τους, χαλαρή εξυπηρέτηση και δύο όροφοι για να μην πατάτε ο ένας στα δάχτυλα των ποδιών του άλλου, τα έχουμε όλα.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.